Happiness Times
知日不哈日

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Jun 06 2012
チキンと野菜のカレーピラフ
anyahouse 發表於 2012-06-12 00:22:18 | 美食日記

這幾天中南部豪雨成災,台北卻是熱翻天,悶熱到不行。夏日的暑氣高溫,加上梅雨季節的濕氣,等於整個人超級的不舒服。坐著不動都能冒出一身的汗來,稍微清個地板就汗流浹背,讓我一天裡不知道要洗多少次澡、換多少衣服才能舒爽。好煩人的天氣喔。


天氣讓人不舒服,孩子讓我煩躁火大,外加有一堆待辦事情要處理,感受到時間的緊迫性卻又完全提不起勁,一切的一切都讓我真是好想擺爛,好想曠職不下廚喔。但身為一個煮婦、一個媽,尚未完全泯滅的良知還在呼喚我。幾經掙扎,我揚棄先前規劃好的三菜一湯家常便飯,決定從簡(是說,本來的就已經很陽春簡便了呀)。只烤了個鮭魚、實驗了另一款什錦炊飯,簡簡單單的解決一餐。而雖只是這兩樣食物,卻也讓姊妹倆吃的很滿足,妹妹更是難得的吃的比平日還多。


這款炊飯,チキンと野菜のカレーピラフ(咖哩雞肉蔬菜炊飯),也跟之前實驗過的那一款義式小熱狗燉飯一樣,出自同一本雜誌,也一樣叫做ピラフ。這三個片假名是個外來語,一種土耳其料理,原文是 pilav,傳入法國後也成為一款法國料理,法文則寫成 pilaf。基本上是一種以米飯為主,搭配其他食材一起炊煮而成的主食料理,到了日本就是「炊き込みご飯」,台灣翻譯成什錦飯,或是雜煮飯。而我家妹妹呢,直接從外觀跟口感判斷,稱之為,炒飯。Good!的確是有點類似,但因為全程交給電鍋處理,不但方便省事又無油煙,更不怕手藝不佳把飯給炒糊炒爛了。


話題有點扯遠,回頭來看今天的實驗品吧。這是一位頗有人氣的部落客主婦提供的食譜,標榜是連小朋友都會喜歡的簡單炊飯,食材跟作法也真的很簡單。材料就是超市的冷凍什錦蔬菜、雞絞肉。不同於日本,台灣似乎不流行這樣處理雞肉,至少超市裡罕見,因此我以雞胸肉切小薄片取代。調味是咖哩塊、蕃茄醬、蠔油。作法,就是把所有的東西通通放進電子鍋,按下煮飯鍵就好啦。


原本擔心會不會很像咖哩飯,可是咖哩塊只用了一小塊,味道只怕會很淡,有點怕孩子們不賞臉。不過一如前面所述,試吃的結果倒是挺好的,不但妹妹吃的多,連姊姊也一直讚不絕口,更是毫不介意的將她不愛的玉米、豌豆都吃下肚去。咖哩提供了足夠的香氣,以及一點隱約的甜味,但不至於成為主角,也沒掩蓋過其他食材的滋味,挺恰如其份的。今天搭配烤鮭魚,妹妹好愛。下次如果有材料,再添一份芙蓉蛋豆腐、燙個青菜的話,口感跟營養上都會更完美、更調和。(那不就又回到三菜一湯的規模,一點也沒簡便到嗎?)

anyahouse 在Happiness Times 發表於 00:22:18 人氣 (127) | 回應 (0)

May 05 2012
【和風義大利麵】培根生菜義大利麵
anyahouse 發表於 2012-05-20 11:55:40 | 美食日記

妹妹掛了一個禮拜的病號,我則是從前幾天也開始不舒服,週末前夕由各種症狀證實,我也感冒了。神智還清醒,就是喉嚨痛到不行,全身骨頭也酸痛。


身體不舒服的時候,實在很難有那個精神氣力去仔細打點餐飲。昨天,想偷懶又覺得吃外食有點小小罪惡感,於是翻出我的食譜筆記,參照以前實驗成功過後存檔備用的,日本主婦雜誌上的和風義大利麵照著做,簡單解決一餐。


這回雜誌上的專題是日式家庭版義大利麵,我之前實驗過兩款,『玉米濃湯義大利麵』、『鮪魚高麗菜義大利湯麵』。這些日本媽媽們從日常生活中自創的簡單方便食譜,在我家頗受好評。只是我當初第一次實驗時都沒有留下紀錄,昨天趁著再次實驗之便,拍照存證。





繼玉米濃湯義大利麵、鮪魚高麗菜義大利湯麵之後,昨天煮的是以培根與生菜(結球萵苣)為主角的義大利麵,我簡稱之為培根生菜義大利麵。


用培根煮義大利麵,似乎不管怎麼煮都好吃,不太會失敗。這次我參考原食譜之餘,也依照我家的現實狀況與習慣稍做調整。首先我不起油鍋,而是直接用平底鍋乾煎培根,因為培根自己的油份就夠多啦,無須再添加。配菜方面,原食譜除了生菜還加了玉米罐頭,但因為那不是我家的常備食材,不是想到就有得用,加上不受姊姊歡迎,因此考慮配色效果後,我改用姊妹倆都愛的紅蘿蔔絲取代。在調味上,除了些許的高湯粉、鹽巴、白胡椒外,我還依照我自己的習慣,添加少許與培根非常對味的現磨黑胡椒。嚴格說來,變動其實不大啦,但是姊妹倆吃得高興,也就算是成功囉。





這幾款家庭主婦版和風義大利麵中,『鮪魚高麗菜義大利湯麵』是我們家最常吃的,卻是直到現在我才發現,原來,我從來沒幫它拍照、寫過紀錄!等下回煮時,再來補吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 11:55:40 人氣 (449) | 回應 (0)

May 05 2012
【和風義大利麵】蕃茄紫蘇涼麵
anyahouse 發表於 2012-05-07 00:31:42 | 美食日記
 收音機裡聽到美食專家說,要吃好吃的義大利麵得去日本吃。我不知道義大利人聽到這句話會作何感想,但也不得不承認,日本人在義大利麵的「口味」上下了不少功夫,開發出各式各樣的可能性。不只是街頭義大利麵館、義大利餐廳林立,就連食譜或主婦雜誌裡,也是三不五時的就來個義大利麵專刊,從最簡單基礎快速入門迅速上菜的款式,到精緻講究創意十足的都有。這些創意或許來自專業的主廚,也有不少其實是來自天天下廚張羅一家三餐的家庭主婦們,令我十分佩服。

 從還沒結婚當主婦之前,我就愛看這些日本食譜雜誌,也收集了不少。那些琳瑯滿目令人垂涎的菜色,勤奮時可以捲起袖子下廚做實驗,懶得動手時,純欣賞的當繪本看,也是很賞心悅目的。於是不知不覺間,我竟也收集了不少日文的食譜雜誌,資料量也因此多到腦容量不復記憶,也就是說,資料多到會忘記可以(要)拿出來用………

 這些天氣候悶熱的很,週末午餐不想大費周章的下廚烹煮,想到我有好幾本日文的義大利麵的食譜專刊,其中有針對炎炎夏日所開發的菜色,決定去翻出來瞧瞧,說不定可以選一款來實驗看看。

 就這樣,從「オレンジページ」1997年 7/2 那一期裡,我挑選了一道日式的義大利涼麵做實驗。


 材料很簡單,就是蕃茄、起司粉、橄欖油、鹽巴跟九層塔(日本人用的是紫蘇)而已。作法更是簡單,涼麵嘛,麵條煮好過冰水放涼,加入所有材料攪拌均勻,就可以上桌啦!

 味道還不錯,但牡羊發表的感想是:好像少了個什麼味道。

 嗨嗨,作老婆的當然知道,少的是肉的味道啦。看看材料清單,完全沒有任何的海鮮或是肉類,也等於說,這一頓是在吃素。好吧,下次改進,看是藥加點罐頭鮪魚,或是川燙一些海鮮放在上面,那就有肉味,也豪華美觀些囉。

 還有,這次為了想出清存貨,一次把三大顆牛蕃茄用掉,結果好像放太多了些,有點水水的。下次就別這麼大方奢侈,少放點蕃茄吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 00:31:42 人氣 (389) | 回應 (4)

May 05 2012
日式煮物‧三角油豆腐搭油菜花
anyahouse 發表於 2012-05-02 21:58:53 | 美食日記主菜
 很久沒有實驗新菜色了。昨天良心發現,好好的煮了一頓晚餐,並且參照日本網路食譜網站的「小松菜と油揚げのサッと煮」,改以台灣買得到的三角油豆腐(淺色、較薄較嫩的那一種),以及我從蔬菜攤上挑來的油菜花,取代日式扁長型一大塊的油豆腐和小松菜。


 食譜是兩人份,用料很省。我則是買來多少就煮多少的,根本也沒算計份量。醬汁方面,我也沒因為用料較多而調整,一樣是照食譜的份量去做。因為光看食譜就覺得,那醬汁的份量不算少呢,如果再增量,煮出來會湯湯水水的,我不愛。

 因為「煮」這個字,總是讓我聯想到「慢火熬煮」,所以向來以為日式煮物是花時間的功夫菜。結果,其實是,作法很簡單,比我想像中的輕易許多,而且不用幾分鐘就可以上菜了。

 口味也不會太重,吃起來感覺剛剛好,連牡羊都直誇讚好吃。我唯一的失敗是,照食譜指示,最後要悶個五分鐘好入味,但我因為轉頭去煮下一道菜而悶太久,綠油油的蔬菜有點變黃呢,可惜。而且拍照的時候,熱騰騰的菜還冒著煙,我從正上方拍,拍出一片煙霧迷濛,畫面都不清楚啦,也是可惜。

 附帶紀錄一下。左上方是姊姊點的菜,煎起司蛋捲。這也是超簡單又超好吃,在我們家超受歡迎到會搶奪的一道家常菜。

【附註】對這道菜有興趣,也想要捲起袖子做來吃吃看的人,請點選文章中這道菜的名稱,有連結,可以直接跳到食譜網頁上去看作法。呃,當然是日文囉。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 21:58:53 人氣 (581) | 回應 (0)

Jan 01 2012
優格香蕉蛋糕
anyahouse 發表於 2012-01-26 21:53:25 | 美食日記蛋糕
 製作蘋果豆漿司康所使用的食譜書隔壁頁,也是一款使用鬆餅粉製作的超簡便點心,看過之後決定要實驗,並且在昨天晚餐前就備齊材料。原本昨晚就想要再一次趁孩子們入睡後來玩烤箱的,但有點累、有點懶,孩子們又因為放年假而遲遲不睡,所以把這項功課拖到今天下午才完成。

 材料很簡單,就是鬆餅粉、糖、蛋、核桃跟優格。作法也很簡單,逐一添加拌勻倒入模型後即可送進烤箱。我卻,做的失誤連連。

 首先,蛋加糖打發。這是全蛋打發模式,我又忘了「打發」跟「打勻」是兩回事,忘了動用電動打蛋器,又沒力氣也懶得手工打發,於是只打到「糖蛋合一、蛋有起小泡泡」的程度時就算它 pass 過關,繼續下一個步驟。

 一直來到要添加鬆餅粉時,我也沒確認食譜上的用量,以向來習慣的、也是一般食譜的標準量,200g 就給它一口氣倒下去了。倒完瞄了一眼食譜才發現,錯,只要 150g 就好!啊,太多了,這樣麵糰會不會太乾呀?會不會根本就四分五裂合不在一起?幸好我用的香蕉很夠份量,也已熟透,壓成泥後足以扮演黏著劑的角色,把所有材料都你濃我濃的融合在一起,可以順利送進烤箱去。真是好家在呀。


下午剛出爐時的優格香蕉蛋糕。


 切片看內容,顏色很不均勻,因為,淺褐色點點是核桃粒、微濕的黃色區塊是香蕉,其餘的才是由鬆餅粉跟優格組成的蛋糕體。

 晚餐後,原本只是要清理一下姊妹倆餐桌下的髒亂,所以沒動用吸塵器,只以小掃帚蹲在地上打掃。殊料,卻演變成順手蹲在地上掃完一整個屋子的地板,還拿來抹布蹲著擦地。真是意外的勞動。也好啦,就當作是運動,順便多少為節能省電盡些心力。既然辛勤地勞動過了,理當慰勞一下自己。


 就拿這香蕉蛋糕搭配拿鐵咖啡,當作勞動後的飯後附餐享用吧。剩下的,留著明天當早餐。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 21:53:25 人氣 (681) | 回應 (0)

Dec 12 2011
蒸しパン(原味蒸麵包)
anyahouse 發表於 2011-12-17 16:47:16 | 美食日記蛋糕


 又實驗了另一款日式點心,蒸しパン=原味蒸麵包。週五晚上姊妹倆要去雲門上課,依慣例要買點心給她們帶去。我心想,老是去便利商店買點心,何不讓她自己動手做了帶去吃,省錢也好玩。

 以往常去數字商店買,但數字商店的麵包不太得我意,至少沒有全家那麼適合姊妹倆。於是我最近比較常為姊妹倆挑選的,就是大大的蒸麵包。

 日文名字雖然叫麵包,但其實比較接近蛋糕的口感。或者更正確點說,很像我們的發糕、馬來糕之類的。

 製作過程很簡單,把鬆餅粉、糖、牛奶、蛋、沙拉油一起拌勻就好,完全不需要費力把蛋打發,之後送進蒸鍋蒸個十幾分鐘,就大功告成了。很簡單、很快速、很不容易失敗,非常適合讓小朋友動手自己做,也非常適合當下午點心、週末早餐。

 不過這第一次實驗的結果,小有瑕疵。首先,模型太大也太高了點,內容物多,因此之故吧,正中央有一點點沒熟透。再者,我用電鍋蒸,火力似乎稍嫌不足,可能也因此造成沒有完全熟透,而讓愛吃的妹妹誤以為這麵包是有包內餡的。

 沒關係,我已經想好下一回要如何改良了。方法有二,而且兩者我都要實驗。我是說,我的火力如果沒有受天氣影響,冷到熄掉的話啦。

 一、鬆餅粉版再做一次。沒蒸籠沒關係,鍋子裡放水改用瓦斯爐加熱,這樣火力大些,也可調控,應該會比較理想。

 二、用低筋麵粉,依照正規的材料比例作法實驗一次。這款蒸糕是日本媽媽們的家常小點心,可以想見,作法材料應該都很簡單,而我手頭上也有食譜(還好幾款呢)。這麼簡單的點心,其實不太需要動用貴貴鬆餅粉,有大材小用、小題大作,甚至浪費之嫌。說不定下個週末,我就來玩玩看!除了原味,還要來個抹茶紅豆版,更日式口味!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 16:47:16 人氣 (1171) | 回應 (0)

Nov 11 2011
繼續吃披薩
anyahouse 發表於 2011-11-23 22:24:37 | 美食日記麵包
 星期天大姪女來家裡協助姊妹倆大掃除,好好的整頓一下她們多到四處氾濫的玩具。孩子有時候還是得換人管,比較乖巧叫得動。同樣的話,由我說出口,沒人理會。換表姊說,姊妹倆就乖乖配合照辦了。真是很欠扁呢,把老媽當什麼啦。

 為了感謝並慰勞姪女,午餐自己做披薩吃,也讓她親自參與製作過程。她覺得很新鮮有趣,光是義大利麵醬就讓她香到受不了,更對每樣食材都很誇讚,甚至想生吃嚐鮮呢。


 這次的麵糰換個配方,是我自己綜合好幾個版本(其實就是隨意)調整出來的實驗品,烤好後邊緣吃起來有脆皮的感覺,牡羊說,比上次的更讚。只是喔,我不保證下次還記得是怎麼調出來的,因為根本沒留下書面紀錄。沒關係,就繼續隨意調配隨意吃吧。

 餡料方面,這回改吃海陸大餐口味。一如照片上看得到的,使用了蝦仁、蟹管肉、小熱狗、綠花椰菜、洋蔥。連披薩專用的 pizza cheese 也買齊了,烤出來的賣像也比上次的更像店家賣的了。此外,為了配合烤箱尺寸以便「大量」烘烤,這次把披薩做成方形,很有某披薩店 Fun Pizza 的樣子。食材的使用量,當然依舊豪邁到不計成本,豐盛美味、份量十足,吃來超滿足,也超飽足。實驗成果,賓主盡歡,滿意!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:24:37 人氣 (241) | 回應 (2)

Nov 11 2011
吃披薩囉!
anyahouse 發表於 2011-11-14 11:21:54 | 美食日記
 麵包機啟用了三年半多,終於,在前幾天,參考麵包機附贈的食譜,依照配方與指示,第一次做了披薩!

 其實,這一切全是肇因於前一天的一個大失誤。

 因為那天無意中發現了我找尋了好久的一本日文烹飪雜誌,1995 年秋天出刊的「オレンジページ Cooking」,麵包專輯。一整本雜誌滿滿滿的介紹了無數的麵包,卻只要日幣五百圓,當年買到時有賺到的感覺(不過我付的是台幣210),也真的有在我單身時代住的小套房裡,很乖很賣力的手工揉麵糰、製作了一款小熱狗麵包。印象中有點發酵過度,但還是成功的把麵糰分割揉成細長條,照書上的作法,把小熱狗纏繞起來、做出造型之後才送進烤箱去烤。因為這個印象太深刻,讓我在十幾年後,終於有了麵包機代勞,可以輕鬆的做麵包之後,一直心裡懸掛著想要再做一次這款麵包給超喜愛小熱狗的姊妹倆吃。

 那一天晚餐後開始動手製作小熱狗麵包,卻在麵包機揉好麵糰後發現,怪怪的。怎麼一掀開蓋子就消風了,麵糰不像麵糰,倒像是一鍋糨糊。起先覺得,是不是發酵時間不夠呢?就,追加發酵時間。卻,怎樣也沒改善,糨糊依然是糨糊,不論我繼續發酵多久都一樣。一邊跟糨糊奮戰、一邊翻查手上所有的日文版麵包書籍找答案,連最厚重最像百科全書的專業等級精裝版「パン大図鑑」都從書櫃深處挖出來了。幾經查閱,這才確定,我的麵糰其實是,發酵過度!昏倒!!

 那,怎麼辦呢?好幾本書上都說,萬一發酵過度是無藥可救的,這樣的麵糰也不需要暴殄天物的丟棄,可以拿來做不太講究筋性咬勁的披薩。

 想想,好像也只能這樣了。於是啟動麵包機的烘烤功能,直接烤成一條發酵過度、頂端小凹陷的土司,然後在隔天早上切厚片,塗上義大利麵醬,鋪灑洋蔥絲、小熱狗切片,最後蓋上一片 cheese,放進小烤箱去,沒幾分鐘,香噴噴的披薩麵包出爐了!

 使用的配料,都是冰箱裡現成的,因為沒有 pizza 用的 cheese 絲,所以用 cheese 片取代。卻沒想到,大獲妹妹的好評,一直說她還要吃。於是順勢答應她,晚餐我們自己用麵包機來做披薩吃!

 當天晚上接了妹妹回到家後,實驗開始!完全沒讓我失望的,麵糰狀況良好,可以輕鬆的倒出來、輕輕的三兩下就揉成團、順利的切割為兩半,然後就是蓋上擰乾的濕毛巾,讓它們坐冷板凳(所謂的 Bench Time,靜置)15分鐘。


 然後,重點來了。端出利用麵包機製作麵糰時間切好的配料,冷板凳時間一結束,就桿平麵糰、塗上麵醬,讓姊妹倆參與製作,開始動手放肆的在餅皮上灑上大量的餡料,灑得超開心、超大方!配料基本上跟早上的一樣,只多了傍晚補貨回來的蘑菇。


 只是喔,若照她們玩出來的那個樣子送進去烤,厚薄不一、餡料散佈不均勻,結果一定很慘不忍睹。所以老媽子我,稍稍幫她們調整了一下送進烤箱後,才開始動手製作第二片披薩。


 那天傍晚跟牡羊老爸通電話時,他說了,姊妹倆做的那一片,要由她們自己負責吃,他要吃我做的。所以我才需要動手做第二片披薩。看看第二片烤出來的賣相,是不是有比較好看一些呢?


 我自己是覺得有點奇怪啦,畢竟 cheese 片的顏色比較深,太搶眼,不像會牽絲的 pizza cheese 那樣美觀順眼。

 那,撇開外觀不談,重點是,好吃嗎?嗯,好好吃!大約九吋大小的披薩,卻因為餡料放得超厚超多、多到滿出來、多到烤的時候看起來像一座山,整體份量超級飽滿實在,讓我們母女三人平分了第一個 pizza 之後,就全都飽到不行啦。不過呀,深夜打完球回來的牡羊,居然一個人一口氣就吃掉第二個披薩的 5/6!真是好厲害呀!

 有什麼需要改進、需要紀錄的重點呢?有。首先,第一次實驗搞不清楚配料的份量該如何拿捏,放太多了,多到 cheese 都無法完全固定住它們,吃的時候一直掉。真是太貪心,也太豪華了,下次要節制一些。再者,只顧著要把餡料全都鋪上去,忘了該讓周圍留白,以致於要用手拿起來吃的時候,連個手抓的地方都沒有。這一點,下次一定要記得改進。最後,既然一次份量的麵糰可以做出兩個披薩,那麼下次就分成兩種口味,這樣配料更多樣化,吃起來營養更均衡,也比較不會膩。

 這頓晚餐,超簡便,姊妹倆也吃得超滿意,真是太好了。姊姊還說,下次校外教學的便當,帶媽咪做的披薩好了。可以呀,做成方形的放進便當盒裡,就可以帶去野餐啦。

 話說回來,這真是一個意外的結局。一個讓我沮喪到極點的大失敗,最後衍生了新的想法、帶動新的實驗、有了個皆大歡喜的結果,也算是,因禍得福吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 11:21:54 人氣 (325) | 回應 (0)

Nov 11 2011
鮪魚菇飯
anyahouse 發表於 2011-11-02 22:15:59 | 美食日記
 昨天白天外出不在家,在台北市區混了大半天。天候偶有微雨,但不至於影響活動,整體感覺還算涼爽舒適。卻,在我往自家所在的「山區」(ㄟ,就是文山區啦)移動時,明顯的感覺到雨勢漸強,走在羅斯福路上撐不撐傘都有點尷尬,等下了公車回到自家附近時,已經是聲勢浩大的狂風暴雨啦。這讓我不得不再一次的懷疑,是不是只有我家這邊下雨呀!?

 這樣的天氣,讓我又犯懶了,懶得大費周章準備晚餐,於是決定,再來一個可以迅速開飯的炊飯吧!

 很想再吃一次黃豆芽炊飯,可是超市裡沒找到黃豆芽。山不轉路轉,想到大福媽媽之前介紹過的菇飯,決定把黃豆芽換掉,改派鴻喜菇上場。也學大福媽媽,一次煮多些,一餐吃不完沒關係,冰起來就好,這樣下次懶得煮時,微波一下就有晚餐可以上桌了。若剩下的不夠晚餐吃,至少夠我跟姊姊吃午餐,也是種省時省事的好方法。


 這次的配料是:一罐水煮鮪魚、半條紅蘿蔔、半包金針菇、一包鴻喜菇。調味料則按照黃豆芽炊飯的食譜,只把醬油的量意思意思的減掉一些些。

 金針菇、香菇,向來都是姊妹倆的最愛,鴻喜菇是我第一次煮,她們接受度也很高,看來是成功的。下次可以把調味料改成大福媽媽的版本,清爽型的,口味應該會更淡些。除了這個炊飯,晚餐還有超市買來的現成小菜:豬耳絲、牛蒡絲、滷大黑豆干,加上一鍋自己煮的簡便快速懶人湯:海帶芽蛋花湯。相較於炊飯,那些小菜更受姊妹倆歡迎呢,呵呵。

 這一餐,簡便快速,不算太寒酸,營養方面只缺綠色蔬菜,基本上還算是很均衡。整體而言,我這個懶惰煮婦,很滿意。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:15:59 人氣 (477) | 回應 (8)

Oct 10 2011
咖哩蕃茄燒豆包
anyahouse 發表於 2011-10-03 08:15:29 | 美食日記主菜
 前陣子,老媽跟我提到她跟老爸之間的紛爭,為了糖尿病吃藥打針的事情。兩人都是糖尿病,窮緊張型的老爸總是對老媽碎碎念個沒完,偏偏那幾天老媽血糖增高不少,卻不太願意讓老爸幫她打針,就這樣「夫婦喧嘩」了。老媽是那種沒吃到米飯就等於沒吃正餐的人,這樣的人我還真是認識不少呢,連婆婆也是。但是糖尿病的人不適合吃太多白米飯,最好吃些雜糧,不然就是得少吃幾口白米飯。

 跟媽聊起糖尿病的飲食問題,讓我想到之前接觸過的資訊,應該是什麼都能吃,只是份量跟熱量要控制,另外,要有每天固定並且足量的低強度運動。為了幫老媽研究一下有什麼可以放心吃的東西,我從圖書館借回來幾本書,意外發現有不少不錯的食譜,讓我在影印、節錄之餘,還專程去訂購了其中一本市面上已經不流通、由一群萬芳醫院營養師共同規劃的食譜書。

 說是糖尿病食譜,其實並不限於糖尿病患食用。因為是低油、低鹽、高纖的健康食譜,也適合一般人保健用,吃了對自己的身體有好無壞。我打算挑些我自己肯吃的食材,逐一實驗,再跟老媽分享。畢竟拜父母之賜,我自己也是高危險群,預防重於治療,早早養成好的飲食習慣也是很重要的。

 被我選上的實驗品第一號,是以咖哩調味的菜色。這幾年來我實驗過無數款咖哩食譜,儘管作法跟食材各式各樣的變化無窮,很多都是跟印象中的、傳統的咖哩很不一樣,但從來就沒有任何一次實驗成果被嫌棄過,老的小的每次都吃得很捧場。顯然,咖哩,在我們家是所向無敵的食物。所以,如果拿它來當頭號實驗品,理論上、機率上,被嫌棄的可能性應該是很低。所以,備妥材料,昨天晚上我正式實驗了。


 食材很簡單,就是未經油炸的豆包跟新鮮蕃茄。調味料更是簡單,咖哩塊,就這樣而已。只是喔,這食譜對份量的計算單位寫得讓我覺得有點匪夷所思,很不實際。因為呀,這咖哩『塊』的用量,居然是一小匙。喔,拜託,難道不知道咖哩塊之所以叫做塊,就表示它是個塊狀物,是堅硬的固體嗎?這樣的物質形態,要怎麼用『小匙』來丈量呀?又不是咖哩粉!於是,不管他,我直接丟一塊下去。反正我是四人份,加倍之後的份量應該差不多就是如此吧。

 這個實驗,其實有點冒險。雖然咖哩在我們家很受歡迎,豆皮這種豆類食物也無人抗拒,但是,主角之一的蕃茄,卻是姊姊超嫌棄的食物。但很意外的,菜煮好上桌後,姊姊是第一個喊「好香」的人,而更讓我瞠目結舌的是,她大口大口的吃,連番茄也吃,一點也不在意耶!

 先不管這道菜滋味如何,光是姊姊肯就此把蕃茄吃下去,我就覺得成功了。就像我對牡羊說的,這也是一道可以補充茄紅素的好菜色。雖然賣像普普,水份稍多(這個下次調整就行),但以後應該可以經常搬上我家餐桌。因為食材跟作法都超簡單,成本也不高,輕鬆就能上菜,還很體貼荷包,非常符合我這個懶人煮婦的需求,這個好!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 08:15:29 人氣 (870) | 回應 (4)

Sep 09 2011
芝麻燕麥餅
anyahouse 發表於 2011-09-10 15:16:00 | 美食日記餅乾
 今日晏起,給自己煎了份芝麻燕麥餅當早午餐。這餅,其實就是將之前做過的牛奶燕麥餅材料中,隨意添加了些許黑芝麻粉。多些變化、多些香氣、也多些營養。重點是,好吃!


 這款燕麥餅做了好幾次,也曾經變化為全麥版本,變化性很高,可以依照家裡現有的食材彈性變化,好玩好吃。看來我還可以隨興之所至的繼續玩下去。

 像是,直接拿一包任何口味的堅果飲加進去,省卻(或減少)原配方中的糖,應該也是可以變化出另一種口感的燕麥餅來,而且說不定更加的營養美味呢。應用手法,應該是千變萬化才是。說不定在我自己動手做實驗之前,有興趣的看官朋友們,就可以自己調配出自創的喜愛口味來呢。讓我們一起來享受簡單美味又營養的早餐吧!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 15:16:00 人氣 (420) | 回應 (0)

Sep 09 2011
維也納麵包
anyahouse 發表於 2011-09-08 13:46:34 | 美食日記麵包
 之前買的那本中文翻譯出版的麵包機專用麵包食譜書中,有滿滿的各種新鮮有趣的麵包種類十分吸引我,讓我非常的磨刀霍霍,因為真的有不少頗特別、在其他麵包食譜中從沒見過的配方。只是啊,買來後實驗個四款,我的實驗熱就退燒,食譜被冷落在書架上,直到最近才又因為製作蘋果牛奶麵包,才翻出來繼續研究。附註一下,當初這食譜被打入冷宮,是因為失敗率過高、烘焙出來的成品不那麼令人滿意,讓我對食譜的評分一路下修。

 食譜上,我前陣子做的蘋果牛奶麵包在右頁,左頁是維也納土司,一個看來很可口、很吸引人的名字。維也納耶!這會讓我回想起幾十年前去奧地利自助旅行的許多回憶,以及可口的巧克力蛋糕加咖啡。光是這些遐想,就讓我有點蠢蠢欲動,想烤一條來吃吃。再看一下材料配方,更讓我覺得有趣了。麵粉用的是 2/3 的高筋加上 1/3的低筋麵粉,也就是說,會比較偏向糕餅類那般軟趴趴沒有嚼勁。除了一般麵包基本該有成分外,還跟甜麵包一樣有加蛋,這更像蛋糕了。最讓我感到詫異的是,材料表中沒有糖。

 記得之前提過,曾有一位留日的烘焙主廚告訴我,糖,在烘焙中扮演著鋼筋的角色,不可以輕易削減食譜上的用量,頂多先砍個20%,看看會不會失敗。然而,這個食譜裡頭竟然完全沒用到糖,讓我除了驚訝之外還有點好奇,這樣的配方真的能做成麵包嗎?甚至不免疑惑,會不會是在翻譯或是編輯過程的哪一個關卡中出了錯,漏了這個材料。不論如何,我強烈的好奇心已經被勾起,決定,先實驗再說。

 即使早有懷疑,缺了鋼筋骨架,這麵包怎麼撐起來?卻萬萬沒想到,果真會是個骨架子超小的矮冬瓜,矮到讓我忍不住失笑。有多矮?這麼矮!


 掀開麵包機,這麵包的個子大概只有模型的一半高。脫膜後,拿姊妹倆的 Ikea 水杯當比例尺,麵包比杯子高不了多少。怪的是,書上的圖片跟我的實驗成果很不一樣。我的是矮冬瓜,書上的照片卻是跟我一般正常烘烤出來的土司一樣高挺。真的是怪哉,難道我弄錯了什麼?


 可是,我的麵包並沒有失敗。雖然個子這麼矮,但並非沒有發酵或是有任何失誤,這個挺可愛的光頭外型說明了麵包是成功的。書上說,這款麵包很酥脆。就連牡羊都說,從出爐後的外表看起來,的確是有那種酥脆感,聞起來很有麵包的麥香。我摸了一下還冒著熱氣的麵包,也是四周的麵包邊夠硬、頂部夠脆。至於好不好吃、能否下嚥,就等隔天早上試吃後才知道囉。

 今天早上,沒敢讓家人們試吃,給他們各自準備了其他早餐,我自己來當白老鼠就好。來看看切片。


 由麵粉、牛奶、奶油、蛋所組合起來的麵包體,色澤白晰,紋路也夠細緻,沒有大的氣泡空洞,也不像發糕那般濕黏綿密。整體而言,就外觀來說,不論外型或切片後看到的內在,都很 OK,都是成功的。現在問題的關鍵變成是,好不好吃。

 看來類似白土司的這款維也納土司,該怎麼吃好呢?想了一下,決定,一片直接吃、一片塗香蒜醬用小烤箱烤來吃。

 直接吃,我挑最邊邊的一片,可以吃到大量麵包皮跟原味的麵包體。感覺是,沒有經過小烤箱再加熱過的麵包皮已經算酥脆,雖比不上法國麵包,但還算挺好的。麵包體則可能是因為麵粉中有 1/3是低筋麵粉,吃來很沒有咬勁,也可能因為麵包很矮導致麵包體密度高,吃來格外紮實,卻也有些許軟爛。烤過後的香蒜版,吃來口感更明確,整體綜合起來的感覺就是,介於一般台式軟香蒜與正統法國麵包之間。有點像法國麵包,卻有些不滿足、不到位,吃完小有遺憾,會讓我覺得不如直接去烤一條正統的法國麵包來過過癮。

 結論:這個食譜,不是照一般比例加糖重新實驗一次,就是,從此不必再聯絡。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:46:34 人氣 (1524) | 回應 (2)

Aug 08 2011
蒸しどりのねぎじょうゆだれ‧更新版
anyahouse 發表於 2011-08-31 09:17:24 | 美食日記主菜
 昨晚檢視冰箱的食材,看到還有一片雞胸肉。想到,可以用它再來實驗一次上次有點不盡滿意的實驗菜色,翻了一下部落格的紀錄,看看當初想要怎麼修正這道菜,卻意外的發現,這記憶猶新的實驗菜色,居然是20天前煮的。已經那麼久啦?日子怎麼過得這麼快!?真是歲月催人老呀~~~

 言歸正傳。這次真的照我當初的想法去做,食材(雞胸肉、青江菜、豆芽菜)的處理方式不同,也都是個別分開處理,調味料有調整,整體賣像看來更好了。


 唯一的缺點是熟了的雞肉要切片,會這樣有點粉碎(個人技術太差?)。下次或許索性用手撕一撕,弄成雞絲就好。調味方面有一如先前算計,偷偷的灑點辣椒粉進去,攪拌後看不出來,吃下後不覺得辣,但舌尖會殘留一丁點麻麻的感覺,挺好的,充分發揮了「隠し味」提味的效果,我喜歡。

 這道菜,孩子們因為不愛那些蔬菜而不太捧場,但好歹會吃些基本量。而牡羊則是非常讚賞,主要是很香(光是蒜末、黑麻油、醬油拌一拌就很香啦),也蠻下飯的。所以,結論,可以留下這份食譜列入我家菜單。算是,調整過後的實驗終於成功了。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 09:17:24 人氣 (277) | 回應 (0)

Aug 08 2011
リンゴのドロップクッキー
anyahouse 發表於 2011-08-25 22:29:30 | 美食日記餅乾
 週末去日文二手書義賣會場,買回了一本寫給小朋友的餅乾與蛋糕書,昨晚九點,該是孩子們準備洗澡睡覺的時間了,我卻窩進廚房裡,實驗去!



 這本書,其實原本沒打算要買的。因為整本全彩的手繪風格,對我來說太可愛了點。書中介紹的點心與作法,對我來說又都太簡單了些,甚至跟我現有的更專業些的食譜重複性頗高。種種因素加起來,讓我覺得可以不用買,不用增加自己的食譜「在庫」=「罪庫」(日語發音相同,前者為『庫存』之意)。

 不過轉念一想,當初,二十幾年前,我不正是為了想要看懂 Non-No 之類雜誌上的這一些食譜,而專程去學日文的嗎?如今回頭看這樣簡單可愛的書,應該可以懷舊一下,讓自己回到初衷、回到學習之初的起始點才是的。再者,這本書的副標題「子どもたちが作るかんたんクッキング」,讓我想到,可以拿來給姊姊當烘焙參考書,就算日文她看不懂,有我的協助,以及如此可愛的插畫輔助,她一定會很樂於動手的。

 在書中看到一款用新鮮蘋果做的餅乾,這樣的作法對我來說很新鮮,只在蛋糕食譜中看過,不知道原來也能應用在餅乾上,便決定一試。只是,這一回算我自己先行實驗,沒讓姊姊動手,想等我確定實驗結果如何、是否需要調整配方後,再來帶著她重新做一次。

 美式 drop cookie 的作法超簡單,材料逐一添加混合均勻後,用湯匙隨意挖起來放在烤盤上去烤就好了,不需要經過冷藏也不需動用模型做造型。這款食譜用的的材料,又都是超基本的麵粉、奶油、發粉、蛋、糖,沒有什麼特殊難以取得、得專程再去添購、或是我不給孩子們吃的違禁品,冰箱打開來就拿湊齊所有材料,很方便。製作起來也很快,因為就只是把材料拌一拌而已嘛,最花時間的,是把一整顆蘋果都切成細丁。整體而言,是一款很簡易的美式餅乾。


 烤好了,還冒著熱氣,妹妹就吵著要吃。不行、不行,得放涼了才能吃,不然又燙又軟的,怎麼吃呀。

 等放涼了,妹妹迫不及待地狼吞虎嚥吃了一片後說:「好像蛋糕喔,好好吃!」蛋糕?我也吃了一片,嗯,真的有點軟軟的呢,而且,好甜呀!

 食譜的配方是,半個蘋果、半個蛋,我嫌麻煩,乾脆份量加倍比較好備料。書上挖麵糰用的工具是『大スプーン』,我依照指示拿了吃咖哩飯用的大湯匙來挖。書上的材料份量可以做出 20 ~ 25 片餅乾,我份量加倍後做出來的,竟然只有 19 片。顯然我每一片的份量,是書上的四倍有餘,體積大很多,厚度當然至少也加倍以上吧。或許是因為這樣,烤餅乾的時間雖然幾乎加倍了,但因為餅乾很厚,中央的麵糰還是有點軟。再加上裡頭摻了新鮮的蘋果丁,烤熟後軟透了,也讓餅乾整體口感軟了些。

 隔了一夜,今天早上吃的時候,發現餅乾吸了空氣中的水氣後,更軟了。嗯,這樣不太理想耶。但這個食譜我不打算放棄,想微調一下再挑戰一次。首先,換個小一點的湯匙,把每片餅乾的麵糰弄小一些。然後很重要的,降低糖的份量,因為蘋果本身就有甜味,不需要這麼多額外的糖份。我不喜歡這麼甜的口味。

 希望很快的,就能有讓我滿意的實驗報告貼出來分享。


anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:29:30 人氣 (335) | 回應 (4)

Aug 08 2011
蘋果牛奶麵包
anyahouse 發表於 2011-08-24 14:56:05 | 美食日記麵包
 查了一下紀錄,發現自己好久沒寫麵包的烘焙筆記了。日子是過的很平凡,很平淡無奇,但麵包實驗還是時不時的會做一下,只是習閒成懶後,連紀錄都懶得寫了。

 在之前寫「濃郁葡萄乾麵包」時有提到,我買了本台灣翻譯出版的麵包機食譜,也實驗了其中的「低筋麵粉麵包」「牛奶胚芽麵包」,當時沒留下紀錄,也沒再實驗過。現在翻紀錄才想到,這兩個實驗失敗款,應該要再給它們一次機會試試看才是。不過不可諱言的,這一年來我的實驗精神降低了非常多,越來越懶。在那條葡萄乾多到嚇人的濃郁葡萄乾麵包之後,我又依照那本食譜上某款麵包的精神,嘗試了另外一款新口味,因為想等著「關連作品」也做出來之後在一併寫紀錄,而那個關連作品卻一直遲遲沒動手,就這麼放到忘記了。直到前天,終於又做了一次。

 話說,從食譜的目錄頁上看到一款「咖啡牛奶麵包」,讓我聯想起曾經做過的幾款咖啡麵包,都因為發酵過度而讓我對成果不甚滿意。看到新食譜上也有咖啡麵包,我興奮的想立刻動手實驗,看看配方不同效果會不會也不同。翻開內頁一看,卻大失所望。什麼嘛,材料中根本沒有咖啡粉,所謂的「咖啡牛奶」,就是從市面上直接買一瓶咖啡口味的牛奶回來,以它代替水來做麵包,如此爾爾。失望。

 飲食習慣不同吧,我想了想,好像在台灣很少看到咖啡牛奶,倒是巧克力、蘋果、果汁這一類的調味牛奶多些。原本因為失望而想把食譜放回書架上時,忽然靈機一動,既然可以直接拿市售的咖啡牛奶來做麵包,那,同理可證,改用其他調味牛奶也是可以的囉?

 於是,我買了蘋果牛奶做實驗。烘焙過程中空氣中飄散著蘋果牛奶的香甜味,吃來比純鮮奶製作的土司多一點滋味,還不錯。只是,這樣的麵包,單吃,略嫌單薄些,要搭配料做三明治的話,好像又不太適合做成鹹口味的,那,塗果醬嗎?好像可行,但,什麼果醬好?這讓我想到,如果買蘋果回來做蘋果果醬(懶人我當然是打算交給麵包機去處理就好),蘋果牛奶麵包搭蘋果果醬、配蘋果牛奶喝,來一頓「Apple、Apple、Apple」的早餐,應該會挺有趣的。

 啊,後來咧,因為老毛病犯了,有想法沒作法,蘋果牛奶都喝完了果醬還沒做,這個有趣的念頭,就僅止於想像,沒付諸行動。而這款麵包,在那瓶蘋果牛奶喝完後,就沒再製作過了。

  直到前些天上超市採購時沒看到鮮奶,一時靈光一閃,想到可以再來做做蘋果牛奶麵包,回憶一下之前的滋味,也順便補一下紀錄。



 麵包材料成分雖然不同,麵包長相卻好像怎麼看都一樣。所以,擺上牛奶一起拍照,才好弄清楚這是什麼口味的麵包。

 決定等蘋果大量上市、便宜又好吃時,我一定要來做果醬、實現我想像中的「Apple、Apple、Apple」美夢,甚至,順便加上蘋果蛋糕、焦糖蘋果餅乾………,來噸蘋果大餐。希望這回不會又是僅止於想像。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 14:56:05 人氣 (1378) | 回應 (4)

Aug 08 2011
カレー炒めライス
anyahouse 發表於 2011-08-23 20:25:00 | 美食日記
 星期天,按照慣例非常的晏起。往常,就是舉家出去吃頓豐盛的早午餐一次解決兩餐,但那天沒人嚷著要出去吃,牡羊則好像是一整夜熱到沒睡好,精神不佳,也沒有外出的意願。於是,先蒸了些各式口味的包子當早餐,晚晚的,都兩點多了才開始張羅午餐。

 剛好八月第二週在 NHK 的料理節目中,看到一個暑假應景的【きょうの料理キッズお助け!昼ごはん】主題,四天的節目中分別由四位家長級主廚就各個不同的專長領域做示範,有不少菜色勾引起我的興趣。其中有一天是「スピード5分ランチ」,五分鐘快速午餐,示範的三款午餐中,有一道咖哩飯非常吸引我,決定,就來煮這個!

 人家真的是不到五分鐘就煮好一頓咖哩飯,啊,我喔,手腳沒那麼快,調味料也不是事先都一一測量好擺著備用,連主角豬肉片,都是從肉塊開始慢慢切。光是把肉塊切成小肉片,就花去不只五分鐘的時間啦!節目中老師使用的蔬菜是洋蔥跟青椒,我的冰箱裡沒青椒,也懶得出門去補買食材,便直接以庫存現有的紅蘿蔔取代青椒,所以切菜時間也比老師用得多一些。不過就算連這些有的沒的理由造成的時間浪費都算進去,還是挺快的就完成了,不錯。

 我更喜歡的是,調味超簡便。不是使用咖哩塊,而是以咖哩粉跟蕃茄醬當主角,外加水份跟一點點鹽巴而已。不需要燉煮,肉片跟蔬菜都炒熟,醬料也都拌勻了,就可以開飯囉!



 好吃嗎?光聞到香味時,機車妹說,這個咖哩飯的味道好奇怪喔。因為不是她熟悉的咖哩塊香味。但是一看到鍋子裡炒好的咖哩,是她熟悉的洋蔥紅蘿蔔,標準咖哩飯長相,就馬上改口說,這個她喜歡!

 咖哩加上蕃茄醬的口味,小孩子最愛了,怎麼可能會抗拒呢?倒是比較擔心大人能不能接受。問牡羊,這個口味比較投孩子所好,他吃得慣嗎?「沒問題呀,很好吃!」

 讚!可以快速上餐,又一家老小不分年紀都說好吃,這就夠啦!列入家常菜單吧!

追記:剛發現,這個禮拜的 NHK 料理節目,又重播這一系列的四集。怎麼這麼快就重播啦?沒戲唱了嗎?不過倒是可以推薦有興趣的朋友收看一下,或是,預錄下來。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:25:00 人氣 (334) | 回應 (0)

Aug 08 2011
牛奶燕麥餅變化款‧全麥版
anyahouse 發表於 2011-08-12 13:30:51 | 美食日記餅乾
 昨天早上送牡羊跟妹妹上班上學出門後,我還覺得睏,便躺回去繼續睡,睡到十點姊姊醒來喊我起床時,我還賴床呢。

 趁著姊姊梳洗之際,我走進廚房去做早餐,想用全麥麵粉來做牛奶燕麥餅,猜想會更營養些。

 可能精神依然混沌中吧,麵粉隨便一倒就超過50g。這食譜使用的麵粉量,實在是太少了點,很容易失手。不想撈些起來,我索性,加倍!反正食譜原本的份量就不多,加倍也沒關係,沒吃完的冰起來,要吃時再微波就好。因為麵粉改用全麥,我仿效全麥土司的配方,把白糖換成 brown sugar(台糖貳號砂白),比較對味。

 又因為份量是平常的兩倍,我懶得一小片一小片的煎,靈機一動,乾脆使用我煎 Jambo Pancake的方法,一口氣把麵糊全倒進平底鍋去煎。不同於鬆餅,這燕麥餅的水份少,不會自動擴散,我得自己慢慢的把麵糊推開。也不同於鬆餅,這燕麥餅紮實「乾脆」些,要翻面時才挑起鍋鏟來,整塊餅就開始出現好幾條裂紋,眼看著就要斷成好幾塊,讓我有點手足無措。還好眼明手快的迅速一翻,safe!雖然免不了的留下裂痕,但好歹沒破碎成好幾塊,算是順利翻面成功。

 起鍋後,我「又」心血來潮,想要來點花式做變化,拿出餅乾模來壓圖案。結果,很慘。這餅太厚了,超過2cm,又很酥脆,模型一壓下去,框框內的這一小塊餅雖然切出輪廓線了,卻也因壓力而在表面出現裂痕,甚至上下分家的變成兩片。切了幾個之後,只有一兩個稍微看得出形狀,我這才算玩夠,甘願放棄,承認造型實驗失敗。




 不過沒關係,好吃就好,長相好壞倒在其次。全麥跟 brown sugar 果然對味,我喜歡這個口味與甜度。而姊姊呢,她面對盤子裡不成形的燕麥餅碎片,一點也不嫌棄,反倒因為每個愛心都長得不一樣,有的完整有的破碎,而覺得好玩呢。她捧場,我們都也吃得滿意,那就萬事 OK 啦。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:30:51 人氣 (507) | 回應 (0)

Aug 08 2011
蒸しどりのねぎじょうゆだれ
anyahouse 發表於 2011-08-08 13:39:55 | 美食日記主菜
 總是每隔一陣子,就會發了狂似的在各實體與網路書店裡瘋狂採購,最大宗的主題,除了針線,通常就是食譜、主婦(煮婦)雜誌。內容,從正餐到點心都有。

 有時會覺得,自己好像是學生時代買參考書那樣,結束購買的動作後,一切就完結了。只是隨便翻閱一下就放一邊去,若不是買來當繪本看,就是有買有保庇那樣買回來給自己安心而已,供起來裝飾的性質大過實質意義。這也讓我想到行銷學上說的,賣化妝品,是在販賣夢想與希望。每個女人都想要讓自己更美麗,所以願意花錢去買廣告上提供的夢想境界。因為希望無窮夢想無價,所以化妝品可以不用考量成本,以不成比例的高價賣出。試想,我買食譜,是否也只是在買一個想像,來滿足自己心中的想望而已?買針線書不也是這樣,做也做不了那麼多,還是忍不住要買,根本就是當繪本欣賞。這樣購買希望與夢想的行為,其實等同於,浪費。

 為了不淪為浪費,就得物盡其用,所以昨晚我又實驗了雜誌上的菜色。出自レタスクラブ去年 4/25 那一期,以雞胸肉跟豬肉塊,兩大「乾澀」肉類為封面主題的食譜之一,蒸しどりのねぎじょうゆだれ,簡單說,就是清蒸雞肉淋蔥花醬油。

 當初第一次翻閱這本雜誌時,牡羊跟我都是一眼就看上這道菜。照片上看起來非常清爽可口的樣子,讓我聯想到涼拌雞絲,因此決定就先拿它來實驗。然而,我直到實際下廚之前都沒察覺到,這雞肉是用平底鍋蒸的,而且,這肉片還得裹上太白粉。好吧,實驗嘛,就先照做吧。食譜上用小松菜根豆芽菜鋪底,我沒有小松菜,也不想挪用準備單獨清炒來吃的小白菜,我直接用買豆芽菜時奉贈的一點點韭菜來充數。蔬菜上頭鋪上裹了粉的雞肉片,食譜說,要淋上 1.5大匙的麻油,這,我就省略了,反正又不會沾鍋。醬汁方面,主角之一的蔥花,前一天用完之後忘了補貨,只好省略。另一個主角,醬油,一放就是 2.5大匙,有點驚人,我先意思意思的去掉小數點。

 準備過程很簡單,實際開瓦斯爐火蒸也只要 6分鐘左右,很快就蒸熟了。熄火將整鍋菜「滑進」盤子後,我看著那肉片,頗失望。是因為沒有淋上麻油的關係嗎?肉片都黏在一起,不是一片片的個體,而是結合成厚厚的一大片。淋上拌好的醬汁,嚐一口,更失望了。這個以醬油、麻油、醋、糖、蒜末調和而成的醬汁,口味不如預期,也不如想像,我甚至不知道該怎麼形容這個滋味。只是少了個蔥,應該對整體味道的影響沒有這麼大,至少與酸甜鹹無關。這醬汁,味道我不中意,份量也太多了,很浪費。


 開飯後實際試吃,姊妹倆沒說什麼,只是挑明了除去我已經放在她們碗裡的份量外,再也不要這硬硬的肉。雞胸肉嘛,在我們家向來就是注定要被姊妹倆唾棄的。牡羊則說,只要肉不黏在一起,這道菜還是可以再煮來吃的。

 是嗎?我其實已經對這道菜沒啥興趣了,但顯然牡羊沒我這麼挑,連被我嫌棄的醬汁滋味,他都沒意見。

 既然這樣,我就再給這道菜一次機會吧,只不過,要以我的方式重新來過。首先,用鋁箔紙將雞胸肉(不裹太白粉)整塊包起來,放進電鍋跟著飯一起煮(蒸)熟。蔬菜用微波,免得放電鍋裡蒸煮那麼久會變色。雞肉蒸熟起鍋後再切薄片,照樣鋪在蔬菜上。醬汁全面按比例減量之外,醬油還要再少放些,糖改用果糖,免得不融化,整體味道不融合。此外,除了要補上蔥花,還要偷偷夾帶的灑上一點點辣椒粉來提味,不然這醬汁吃來,真是不痛不癢。

 這樣會不會好一些?不知道。看我哪天被雷打到、忽然心血來潮重啟實驗時,再來做報告吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:39:55 人氣 (357) | 回應 (2)

Jul 07 2011
黃豆芽炊飯
anyahouse 發表於 2011-07-31 23:33:45 | 美食日記
 天氣熱,腦袋昏沈懶得運轉,每天都有點渾渾噩噩般的過日子。天氣熱,也懶得下廚打點伙食。今天星期天,照例是依孩子們要求出門外食的日子。只是呀,中午出門吃一趟午餐就熱到有點受不了,到了晚上我完全沒有再拎著兩個小孩出門用餐的興致,也根本想不出來,要出門去吃什麼。

 不想煮又不想出去吃,是要怎樣,餓死呀?這不是辦法。念在月底荷包也見底的現實狀況,還是決定自己簡單煮,而且最好不要窩在廚房裡太久就能開飯。那就是煮麵、炒飯、或是炊飯囉。盤算至此,突然想到,週五去北投圖書館翻閱日文雜誌時,有在一本創刊已經超過百年的婦人月刊中看到一款我有興趣的炊飯。

 食譜作者說,這是她二十多年前,為了想要做一款簡單又營養豐富的炊飯時煮出來的,備受家人喜愛與肯定,她長子更說這是那一年之中媽媽做出來的料理第一名,自此成為她們家的「定番」,一吃就是二十幾年。想想,有一道炊飯可以被一個家庭代代相傳(想必他兒子也成家去了吧)、歷久不衰的擺上餐桌二十幾年,經得起時間考驗,肯定不錯吃。又加上「營養豐富」這幾個字,非常的吸引我,才會當下就影印食譜,也放在心上想找機會實驗。看樣子今天晚上就是個實驗的好時機,這食譜正好可以派上用場。

 趕緊瞄了一眼材料表,然後衝到住家附近的蔬菜店去採買欠缺的黃豆芽、生薑,再補一瓶料理米酒,回到家就開始料理這道晚餐主食了。

 一如食譜名稱,主角是黃豆芽,搭配的肉類是罐裝的鮪魚,另外加上配色(我猜)用的紅蘿蔔、增加香氣也去腥用的生薑,再以酒、醬油、鹽巴調味過的高湯來烹煮,按下電鍋開關後就可以納涼休息去,真的是簡單愉快呀。



 飯快煮好時,電鍋裡傳來陣陣香氣,妹妹興奮的喊著:「魚,是魚的味道!」這位小姐最近不知怎麼了,突然很愛吃魚。除了鮪魚的香氣,還能聞到淡淡的薑絲與酒味,讓人聞了之後不禁開始覺得飢腸轆轆。但老實說,在上桌開動之前,我一直擔心姊妹倆會不會拒吃這個炊飯。因為呀,我放了大~~量的黃豆芽,怕會被挑剔。幸好,姊妹倆居然毫無意見,而且還猛稱讚說,好吃!

 我也覺得好吃,又因為材料比其他之前實驗過的吹飯來得容易取得,整體表現又「價廉物美」,這款炊飯食譜也可以列入我家的常備菜單,三不五時就來煮一下。只是調味好像稍微重了一些些。沒辦法,我個人口味是比較偏淡的,不是一般正常標準,不能怪食譜。下次再微調一下就好啦。

 附註一下,這一餐是以炊飯為主食,搭配的配菜為日式煎蛋捲、清炒小芥菜。整體搭配起來,營養應該有更均衡些吧。


 再附註一下。忘了是昨天還是前天,在 NHK 節目中聽到關於日本人習慣於單獨行動的主題,提到了韓國報紙報導東京新開張了專給一個人上門去吃韓國烤肉的餐廳,讓韓國人覺得很不可思議,節目中繼而探討起日本「一人世帶」佔了 30% 的比例,也就是說,一戶只有一個人的家庭,有三成之高,聽來有點驚人。然後,我要說的題外話重點(終於扯回來了)是,有位來賓說,昭和時代的食譜都是寫六人份,之後慢慢的變成四人份,而近幾年,只寫兩人份材料的不在少數,現在甚至更有一個人吃的單人份量食譜問市,這樣的演變說明也佐證了日本家庭結構的變化。

 很巧的是,我影印回來的這份食譜,就給我這種二十幾年前大家族一起用餐的感覺。雖然食譜上註明的是四人份,但是!米居然用到四杯!試問一下,現今哪個四口之家,一餐飯要煮四杯米的呀?我當然不可能完全照做,微調成三杯米,配料份量隨我高興盡量放,調味則是斟酌為比 3/4 略少一些(還是鹹了一點點)。煮出來的份量,剛好夠我們一家子兩大兩小吃一頓晚餐,外加牡羊明天帶便當用。如此算來,這樣的份量對我們家來說也是剛剛好呢。

 總結:實驗結果,滿意!以後可以常常煮,也或許會視冰箱食材庫存狀況,而微調配料內容吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 23:33:45 人氣 (947) | 回應 (4)

Jul 07 2011
綠豆涼糕
anyahouse 發表於 2011-07-26 20:49:13 | 美食日記點心
 前陣子在一本早餐食譜書上,看到幾款頗有意思的點心,讓我的實驗精神又蠢蠢欲動。雖然我基本上不太認為這些是適合早餐吃的東西,但是當作點心,應該是不錯的選擇。既然是實驗,理當就該從最簡單的著手,因此備齊了材料,我做了第一款實驗作品:綠豆涼糕。

 說備齊材料,聽來好像有點麻煩的樣子,其實也只不過是「綠豆仁、糖、玉米粉」爾爾。因為作法超簡單,我等到姊姊吃過午餐稍事休息後,才帶著她跟我一起做,繼續實踐我之前對她許諾的,上小學後就可以開始幫忙媽咪做廚房的事情,也可以跟著媽咪一起做點心、準備晚餐。

 這款感覺上挺適合夏天享用的點心,作法超簡單,只要用電鍋把綠豆仁蒸熟,趁熱加入白糖拌勻,然後加上少許(才區區兩大匙)的玉米粉,一邊以小火加熱、一邊拌勻,就算大功告成了。接下來,只要把這狀似綠豆沙、粉粉糊糊的綠豆糊放入平盤或是模型中,冷卻後放進冰箱冰涼,就可以享用了。第一次實驗,我很簡單的拿不銹鋼備料盤來用,剛好鋪滿兩盤。

 我們是在接了妹妹回家玩耍了一陣子後,在我偷懶還沒開始煮晚餐之前,切了幾片當點心吃。


 其實剛煮好時糊糊的模樣,加上感覺綠豆仁跟玉米粉的份量非常不成比例,讓我很懷疑它真的能凝固成「糕」,還覺得乾脆直接拿來當內餡,做綠豆沙饅頭或麵包吃算了。沒想到,放冷冰涼後,這綠豆沙真的凝結成塊,刀切下去也不太會散開,很有綠豆糕的感覺呢,差別在於要冰過才吃,所以名字裡多了一個「冰」字。

 仔細想想,傳統的綠豆糕跟我實驗的這款涼糕,有幾點主要的差別。首先,綠豆糕得將熟爛的綠豆仁過濾網篩成細密綿稠的細沙狀;而涼糕這頭只是在攪拌過程中會自然壓碎,但未經過篩,所以還保留了些許的細顆粒。再者,傳統綠豆糕得用豬油來拌炒綠豆沙,所有油份很高,看來也油油亮亮的;而涼糕則是純靠些許玉米粉來凝結,並且除了綠豆仁、糖之外,別無其他成分也無油,很健康。口感上則是傳統綠豆糕比較入口即化,也因為有油份而滑潤順口許多;涼糕相對紮實許多,得輕輕咬著吃。

 從我這個操作者的角度來看,論作法論食材,我都比較推薦涼糕。簡便好做又健康,給孩子當點心,我很放心。而姊妹倆實際試吃的感想是:「好好吃喔!」我自己也吃了一些,發現,出乎意料的會很有飽足感,飽到讓我差點不打算吃晚餐了呢。

 最後,還是忍不住要歪頭問一句:這真的是可以當早餐吃的食物嗎?為什麼出現在早餐食譜書中呢?依然不解。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:49:13 人氣 (4404) | 回應 (8)


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請問米麵包的食譜可以...
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請問您拼布針用過沒,...
煮婦:
書斋貓: 接連幾天沒...
書斋貓:
唉呀!看得我心驚膽跳...
B咖2呆:
再補充一下下 全職媽...
煮婦:
發現,家庭主婦一休假...
B咖2呆:
小心為上 身體最重要...
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派謝,嚇壞你了。事隔...
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