Happiness Times
知日不哈日

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Nov 11 2011
繼續吃披薩
anyahouse 發表於 2011-11-23 22:24:37 | 美食日記麵包
 星期天大姪女來家裡協助姊妹倆大掃除,好好的整頓一下她們多到四處氾濫的玩具。孩子有時候還是得換人管,比較乖巧叫得動。同樣的話,由我說出口,沒人理會。換表姊說,姊妹倆就乖乖配合照辦了。真是很欠扁呢,把老媽當什麼啦。

 為了感謝並慰勞姪女,午餐自己做披薩吃,也讓她親自參與製作過程。她覺得很新鮮有趣,光是義大利麵醬就讓她香到受不了,更對每樣食材都很誇讚,甚至想生吃嚐鮮呢。


 這次的麵糰換個配方,是我自己綜合好幾個版本(其實就是隨意)調整出來的實驗品,烤好後邊緣吃起來有脆皮的感覺,牡羊說,比上次的更讚。只是喔,我不保證下次還記得是怎麼調出來的,因為根本沒留下書面紀錄。沒關係,就繼續隨意調配隨意吃吧。

 餡料方面,這回改吃海陸大餐口味。一如照片上看得到的,使用了蝦仁、蟹管肉、小熱狗、綠花椰菜、洋蔥。連披薩專用的 pizza cheese 也買齊了,烤出來的賣像也比上次的更像店家賣的了。此外,為了配合烤箱尺寸以便「大量」烘烤,這次把披薩做成方形,很有某披薩店 Fun Pizza 的樣子。食材的使用量,當然依舊豪邁到不計成本,豐盛美味、份量十足,吃來超滿足,也超飽足。實驗成果,賓主盡歡,滿意!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:24:37 人氣 (242) | 回應 (2)

Sep 09 2011
維也納麵包
anyahouse 發表於 2011-09-08 13:46:34 | 美食日記麵包
 之前買的那本中文翻譯出版的麵包機專用麵包食譜書中,有滿滿的各種新鮮有趣的麵包種類十分吸引我,讓我非常的磨刀霍霍,因為真的有不少頗特別、在其他麵包食譜中從沒見過的配方。只是啊,買來後實驗個四款,我的實驗熱就退燒,食譜被冷落在書架上,直到最近才又因為製作蘋果牛奶麵包,才翻出來繼續研究。附註一下,當初這食譜被打入冷宮,是因為失敗率過高、烘焙出來的成品不那麼令人滿意,讓我對食譜的評分一路下修。

 食譜上,我前陣子做的蘋果牛奶麵包在右頁,左頁是維也納土司,一個看來很可口、很吸引人的名字。維也納耶!這會讓我回想起幾十年前去奧地利自助旅行的許多回憶,以及可口的巧克力蛋糕加咖啡。光是這些遐想,就讓我有點蠢蠢欲動,想烤一條來吃吃。再看一下材料配方,更讓我覺得有趣了。麵粉用的是 2/3 的高筋加上 1/3的低筋麵粉,也就是說,會比較偏向糕餅類那般軟趴趴沒有嚼勁。除了一般麵包基本該有成分外,還跟甜麵包一樣有加蛋,這更像蛋糕了。最讓我感到詫異的是,材料表中沒有糖。

 記得之前提過,曾有一位留日的烘焙主廚告訴我,糖,在烘焙中扮演著鋼筋的角色,不可以輕易削減食譜上的用量,頂多先砍個20%,看看會不會失敗。然而,這個食譜裡頭竟然完全沒用到糖,讓我除了驚訝之外還有點好奇,這樣的配方真的能做成麵包嗎?甚至不免疑惑,會不會是在翻譯或是編輯過程的哪一個關卡中出了錯,漏了這個材料。不論如何,我強烈的好奇心已經被勾起,決定,先實驗再說。

 即使早有懷疑,缺了鋼筋骨架,這麵包怎麼撐起來?卻萬萬沒想到,果真會是個骨架子超小的矮冬瓜,矮到讓我忍不住失笑。有多矮?這麼矮!


 掀開麵包機,這麵包的個子大概只有模型的一半高。脫膜後,拿姊妹倆的 Ikea 水杯當比例尺,麵包比杯子高不了多少。怪的是,書上的圖片跟我的實驗成果很不一樣。我的是矮冬瓜,書上的照片卻是跟我一般正常烘烤出來的土司一樣高挺。真的是怪哉,難道我弄錯了什麼?


 可是,我的麵包並沒有失敗。雖然個子這麼矮,但並非沒有發酵或是有任何失誤,這個挺可愛的光頭外型說明了麵包是成功的。書上說,這款麵包很酥脆。就連牡羊都說,從出爐後的外表看起來,的確是有那種酥脆感,聞起來很有麵包的麥香。我摸了一下還冒著熱氣的麵包,也是四周的麵包邊夠硬、頂部夠脆。至於好不好吃、能否下嚥,就等隔天早上試吃後才知道囉。

 今天早上,沒敢讓家人們試吃,給他們各自準備了其他早餐,我自己來當白老鼠就好。來看看切片。


 由麵粉、牛奶、奶油、蛋所組合起來的麵包體,色澤白晰,紋路也夠細緻,沒有大的氣泡空洞,也不像發糕那般濕黏綿密。整體而言,就外觀來說,不論外型或切片後看到的內在,都很 OK,都是成功的。現在問題的關鍵變成是,好不好吃。

 看來類似白土司的這款維也納土司,該怎麼吃好呢?想了一下,決定,一片直接吃、一片塗香蒜醬用小烤箱烤來吃。

 直接吃,我挑最邊邊的一片,可以吃到大量麵包皮跟原味的麵包體。感覺是,沒有經過小烤箱再加熱過的麵包皮已經算酥脆,雖比不上法國麵包,但還算挺好的。麵包體則可能是因為麵粉中有 1/3是低筋麵粉,吃來很沒有咬勁,也可能因為麵包很矮導致麵包體密度高,吃來格外紮實,卻也有些許軟爛。烤過後的香蒜版,吃來口感更明確,整體綜合起來的感覺就是,介於一般台式軟香蒜與正統法國麵包之間。有點像法國麵包,卻有些不滿足、不到位,吃完小有遺憾,會讓我覺得不如直接去烤一條正統的法國麵包來過過癮。

 結論:這個食譜,不是照一般比例加糖重新實驗一次,就是,從此不必再聯絡。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:46:34 人氣 (1524) | 回應 (2)

Aug 08 2011
蘋果牛奶麵包
anyahouse 發表於 2011-08-24 14:56:05 | 美食日記麵包
 查了一下紀錄,發現自己好久沒寫麵包的烘焙筆記了。日子是過的很平凡,很平淡無奇,但麵包實驗還是時不時的會做一下,只是習閒成懶後,連紀錄都懶得寫了。

 在之前寫「濃郁葡萄乾麵包」時有提到,我買了本台灣翻譯出版的麵包機食譜,也實驗了其中的「低筋麵粉麵包」「牛奶胚芽麵包」,當時沒留下紀錄,也沒再實驗過。現在翻紀錄才想到,這兩個實驗失敗款,應該要再給它們一次機會試試看才是。不過不可諱言的,這一年來我的實驗精神降低了非常多,越來越懶。在那條葡萄乾多到嚇人的濃郁葡萄乾麵包之後,我又依照那本食譜上某款麵包的精神,嘗試了另外一款新口味,因為想等著「關連作品」也做出來之後在一併寫紀錄,而那個關連作品卻一直遲遲沒動手,就這麼放到忘記了。直到前天,終於又做了一次。

 話說,從食譜的目錄頁上看到一款「咖啡牛奶麵包」,讓我聯想起曾經做過的幾款咖啡麵包,都因為發酵過度而讓我對成果不甚滿意。看到新食譜上也有咖啡麵包,我興奮的想立刻動手實驗,看看配方不同效果會不會也不同。翻開內頁一看,卻大失所望。什麼嘛,材料中根本沒有咖啡粉,所謂的「咖啡牛奶」,就是從市面上直接買一瓶咖啡口味的牛奶回來,以它代替水來做麵包,如此爾爾。失望。

 飲食習慣不同吧,我想了想,好像在台灣很少看到咖啡牛奶,倒是巧克力、蘋果、果汁這一類的調味牛奶多些。原本因為失望而想把食譜放回書架上時,忽然靈機一動,既然可以直接拿市售的咖啡牛奶來做麵包,那,同理可證,改用其他調味牛奶也是可以的囉?

 於是,我買了蘋果牛奶做實驗。烘焙過程中空氣中飄散著蘋果牛奶的香甜味,吃來比純鮮奶製作的土司多一點滋味,還不錯。只是,這樣的麵包,單吃,略嫌單薄些,要搭配料做三明治的話,好像又不太適合做成鹹口味的,那,塗果醬嗎?好像可行,但,什麼果醬好?這讓我想到,如果買蘋果回來做蘋果果醬(懶人我當然是打算交給麵包機去處理就好),蘋果牛奶麵包搭蘋果果醬、配蘋果牛奶喝,來一頓「Apple、Apple、Apple」的早餐,應該會挺有趣的。

 啊,後來咧,因為老毛病犯了,有想法沒作法,蘋果牛奶都喝完了果醬還沒做,這個有趣的念頭,就僅止於想像,沒付諸行動。而這款麵包,在那瓶蘋果牛奶喝完後,就沒再製作過了。

  直到前些天上超市採購時沒看到鮮奶,一時靈光一閃,想到可以再來做做蘋果牛奶麵包,回憶一下之前的滋味,也順便補一下紀錄。



 麵包材料成分雖然不同,麵包長相卻好像怎麼看都一樣。所以,擺上牛奶一起拍照,才好弄清楚這是什麼口味的麵包。

 決定等蘋果大量上市、便宜又好吃時,我一定要來做果醬、實現我想像中的「Apple、Apple、Apple」美夢,甚至,順便加上蘋果蛋糕、焦糖蘋果餅乾………,來噸蘋果大餐。希望這回不會又是僅止於想像。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 14:56:05 人氣 (1378) | 回應 (4)

Apr 04 2011
義式風味茄汁麵包‧進化版
anyahouse 發表於 2011-04-06 20:34:09 | 美食日記麵包
 週日傍晚看天氣還不錯,雖然預報會下雨卻不像會下的樣子,便帶著姊妹倆出門散步去。老爸說,這是散步。老媽覺得,比較像健行。馬不停蹄地走了一兩個小時後快要接近自家巷口時,姊姊已經有點累了,坐在 7-11門口歇息了一下。而另一頭,妹妹察覺出我們打算要回家了,開始不依,扯開嗓門大喊:「我還沒有吃蛋糕、還沒有休息。」是啊,這一路上連停在路邊休息一下都沒有呢,更何況是她覺得出門一定會有的點心時間,別說沒有蛋糕咖啡,根本連水都沒喝呢。

 我也不知道為什麼散步閒晃會變成這樣,我也以為可以去喝杯咖啡的說。沒去問牡羊在想什麼,感覺好像在做業績、在交代什麼似的,意思到了應付了事。反正最終的結果是:雖然有外出,但週日夜晚我沒賺到什麼便宜,回到家後沒得休息,又得煮晚餐。

 跟妹妹一樣有著期待落空的失望與落寞,我實在很不想賣力的煮個三菜一湯。在廚房裡邊做事邊想的,衡量庫存食材,最後決定簡單煮個茄汁鮪魚義大利麵就好。烹調中,聞到義大利麵醬 + 義大利綜合香料 + 起司粉的香味,讓我聯想起之前實驗過、成果不甚滿意的「義式風味茄汁麵包」。當時有想過,如果添加些許義大利麵醬,或許會更優些。這時我又多了個想法,如果以義大利綜合香料來取代洋香菜的話,效果應該會更佳。於是昨天傍晚,我準備要烤今天早餐用的麵包時,決定就來做這個實驗。

 蕃茄汁,一樣是可果美的,一整罐全倒進去。義大利麵醬,是進口的(台灣牌子怎麼吃味道怎麼不對),週日煮過義大利麵後剩沒多少了,隨意倒了些進去,大概就是一大匙左右吧。起司粉跟香料,按日文食譜上的指示的用量是「たっぷり」,字典說是足夠,我卻總當它是大量。真是有點討厭日本人的這一點,模糊。什麼叫做足夠呀?就像中文食譜會說的,適量,誰知道是多少呀?我照自己的意思改成,隨意。各倒了些進去,光靠目測很難確認用量,反正就是,我滿意的量,還算夠多。洋香菜,我還是意思意思的添加了一點,沒完全省略。

 烘焙過程,比上一次香。出爐時,我有點驚豔,這是我這一陣子以來烤出來的麵包中,最高最挺拔的一條土司。高,是真的紮實漂亮的高,而不是發酵過度形成的爆炸香菇頭。麵包外皮上有彩色的細小點點,那是義大利香料,漂亮。湊近聞一下,有香料也有蕃茄的香味,卻沒有上次讓我覺得不舒服的罐頭味。果然添加些許的義大利麵醬,有了極大的改善。


 今早切片當早餐吃,沒再用小烤箱烘烤過,直接加上起司片、火腿一起吃。那滋味,真是讚哪!三者的組合超對味。即便沒再加熱過,麵包本身還是吃得出「義式風味」,讓我聯想到披薩。

 是的,披薩。上一次實驗時有提到過,作者說可以拿來做披薩土司,但我當時實驗後完全沒那個感覺,一點披薩味也沒有。但若是這一款麵包,光用想像的我就覺得,一定會很讚,實際驗證後也肯定了我的想法。我要去買包披薩起司回來,順便再添一罐義大利麵醬,往後可以多實驗幾次,三不五時的拿這個麵包來補充一下茄紅素。不錯,我決定將這進化版的茄汁麵包命名為「義式茄汁香料麵包」!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:34:09 人氣 (335) | 回應 (3)

Mar 03 2011
蜜豆麵包
anyahouse 發表於 2011-03-29 20:00:30 | 美食日記麵包
 冰箱裡有一包超市買回來的,煮熟的蜜豆密封包,原打算拿來跟我最愛的桂冠紫糯米湯圓一起煮甜湯的,但昨天要做麵包時想到該變換點口味了,於是拿這蜜豆來做實驗,仿照之前做紅豆麵包的方式,直接丟進牛奶麵包的麵糰裡去攪拌,烤一條微甜口味的蜜豆麵包來當早餐。


 出爐時的模樣挺標緻的,夠高夠挺還有裂紋,發酵的很好,比我預期的好。因為我昨天有點偷懶,牛奶從冰箱裡拿出來就直接用,沒有給他時間回到室溫,還有點擔心會因為水溫過低而影響發酵呢。看來是因為材料中的另一個水份,我是使用室溫的開水,兩者調和後讓溫度稍微上升,加上昨晚沒有週末那麼冷,才讓我偷懶成功的吧。


 早上切片來配咖啡當早餐吃,挺不錯的。口感綿綿軟軟的,麵包體卻還是一樣很有彈性,不因棉軟而糊爛。我加了半包的蜜豆,約 125g左右吧,甜度也適中。整體感覺跟紅豆麵包類似,但因為蜜豆中有各種不同的豆子,口味不同,大小也不一,吃起來比較豐富有趣些,豆子的顆粒也相對完整。整體而言,不錯,偶而這樣變換一下口味,也挺新鮮有趣的。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:00:30 人氣 (455) | 回應 (6)

Mar 03 2011
義式風味茄汁麵包
anyahouse 發表於 2011-03-25 16:55:20 | 美食日記麵包
 這陣子自家麵包機自製的早餐麵包大多是鮮奶土司、優格土司、全麥胚芽土司、紅豆土司等超簡便基本款。雖然是替換著輪流登場,麵包餡料也甜鹹變換,但還是會膩。至少我自己這種超級無法忍受一成不變的射手性格,已經想要來點變化了。想到先前在日本的網路食譜上看到一款義大利蕃茄披薩口味的土司,勾起了我的實驗精神,於是備齊特殊材料(蕃茄汁、cheese粉、乾燥的洋香菜),昨晚動手實驗。

 食譜作者是一位日本家庭主婦,她說:「焼き上がりの香りが最高です☆」,還說:「そのままでピザの風味が〜☆」可是,在麵包機快要烤好麵包、通常香味最濃的時候,我什麼特殊的香味也沒聞到,完全沒感覺耶,只聞得出來已經進入烘烤階段。論香味,還是全麥土司的麥香味最讚。烤好脫膜後,湊到鼻子前聞一聞,只覺得有淡淡的蕃茄汁味道,但一點也不義大利,更別說是披薩風味,我根本完全徹底無法聯想到披薩。倒是外觀上可以清初看到一點一點的洋香菜,有配色效果。

 是可果美蕃茄汁的味道不對嗎?總覺得有點罐頭味,不是蕃茄的原味。這讓我好奇,作者用的是什麼蕃茄汁呀,自己新鮮現榨的?或是,我該加點義大利蕃茄麵醬才是?那樣應該會更香、更義大利。


 作者又說了:「とろけるチーズを乗せて軽くトーストするとまさにピザ〜」今早切片用小烤箱加熱當早餐吃,參照作者的建議做實驗。家裡沒有 pizzacheese,我以起司片取代,還加了火腿片。烤好後,說良心話,還真是一點 pizza味道都聞不到,讓我繼續小失望。倒是吃起來味道不差,蕃茄、起司、火腿,果然還是很搭的,當早餐吃的口感挺不錯的,比單單一片麵包強很多。。

 下回,是該來改進配方換掉蕃茄汁,還是別想太多,也別幻想這是 pizza,就當作是啃茄汁麵包補充茄紅素就好?雖不是挺滿意,倒是可以拿來當作變換口味用,列入我的「花式土司」選項之一。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 16:55:20 人氣 (760) | 回應 (2)

Mar 03 2011
濃郁葡萄乾麵包
anyahouse 發表於 2011-03-11 13:49:49 | 美食日記麵包
 前陣子逛書店時,看到一本日文翻譯過來的麵包機食譜,隨手翻了翻,發現裡頭有不少「有趣」「特別」卻也超簡便的款式,想到最近都沒實驗什麼新口味的麵包,當場便結帳帶回家。

 老實說,這食譜寫得非常簡明扼要,如同使用手冊,除了材料份量之外,幾乎沒寫其他有的沒有注意事項、基本常識之類技術面的資訊。不過這對我沒差,反正我所有的基礎知識都已經從麵包機附贈的食譜上學到了,現在更是懶到連室溫、水溫這些會影響麵包成敗的最基本溫度都懶得量,簡直是閉著眼睛在做麵包,所以缺這些資訊也無所謂。

 這本食譜內容在實際製作上,也幾乎都以最單純標準的土司製程就能解決,不需要動用我麵包機的「健康麵包」「法式麵包」「甜麵包」等等各種不同製程,超簡單。因此一買來,我連續兩天實驗了兩款土司:純用低筋麵粉做的簡單麵包,以及,牛奶胚芽麵包。卻,不是失敗就是不夠完美。是天氣的關係嗎?這陣子氣溫變化大,即使是做我平常固定會做的日常口味,偶而也會有成果不太漂亮的狀況出現。也所以,我沒立刻將這本書畫上叉叉,打算過陣子再來重新試驗失敗的那兩款,以確定是自己的問題,還是食譜不好。

 昨天,我病了。持續兩天的不適症狀突然加劇,除了上呼吸道整個不對勁之外,還開始偏頭痛(以左側太陽穴為主)、頭暈、發冷冒汗,猜想是真的感冒了。但量了幾次體溫都沒發燒,很猶豫該不該去醫院篩檢一下,看自己是不是新流感的新病例。因為病了,加上外頭天氣不好,我索性窩在家裡休養生息。

 休養,不表示可以拋棄職務,不履行煮婦的職責。利用自己一個人在家獨處的時間,我勤奮做家事,不知道是不是因為活動了身體之故,還沒等到妹妹放學回家,我已經好多了。同樣利用這個時間,我又根據這一本新買的麵包機食譜實驗了一款新口味,用我家妹妹超愛的葡萄乾,烤一條「濃郁葡萄乾土司」。

 其實我三不五時就會用葡萄乾做土司,好滿足超愛葡萄乾的妹妹。一般的葡萄乾土司都是用白土司的配方製作,但我習慣以姊妹倆最愛的牛奶土司為基底,讓麵包主體更香濃些。添加的葡萄乾份量,則依照我麵包機附贈的食譜寫的,只放50g。然而,這一款食譜上使用的葡萄乾份量,竟然是 150g之多,三倍耶!想也知道一旦做出來,我家姊姊絕對是打死也不會去碰,但妹妹會樂到不行。所以,我還是決定實驗一下,烤來當早餐吃。


 看看這麵包的切片。這是整條土司最底下的兩片,也是葡萄乾最多的地方,多到用姊姊的話來說,是「超恐怖的多」。我當然不必指望她肯吃,所以另外幫她準備了銀絲捲當早餐。老實說,我自己也不太愛這麼多的葡萄乾,是衝著失血期得補些鐵,才乖乖吃的。倒是撇開葡萄乾不說,這個麵包體本身吃起來挺有彈性,有點嚼勁,口感蠻不錯的,我喜歡。

 整體而言,這款食譜的配方還算不錯。下回,我想,葡萄乾應該可以不用放這麼多、這麼傷本錢吧,或許折衷,用個 100g 就夠了?

【參考書籍】↓

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:49:49 人氣 (528) | 回應 (2)

Feb 02 2011
第五款芝麻土司
anyahouse 發表於 2011-02-27 22:21:46 | 美食日記麵包
 昨晚在思考著要烤哪個口味的土司當今天早餐時,想來想去,決定來個芝麻口味。又猛然想起最近在複習日本網路烘焙商店的食譜時,有看到一款芝麻土司,決定就拿這個食譜來做實驗,看看跟我之前嘗試過的四款口味有何差異。

 這個食譜的配方,跟我之前幾款實驗品最大的不同處在於:同時使用黑芝麻醬以及黑芝麻粒、完全不使用奶油。

 回想一下,第一個實驗款以及之後的兩個變化款,依照食譜書指示,奶油用量是 30g。上一次胡亂實驗做隨意版時,我放了20g的奶油。若是參閱我麵包機的食譜,則是只用少少的5g。而這一回,超神奇的,居然完全不用奶油。這讓我有點意外,來回檢視了好幾次,確定沒有看錯,決定照做。反正,做實驗嘛,先不用在這時候才看到配方就開始擔心成功與否。何況,芝麻醬飽含油脂(芝麻磨出來的芝麻油),很可能光靠這些油脂就足夠,不需要再另外添加奶油吧。我只是比較好奇於,這樣的配方比例,烤出來會不會隨意版那樣,比較沒有彈性、缺乏嚼勁。而這個,也是得等實驗過了才會知道。

 至於芝麻,我沒有刻意去尋找黑芝麻醬,而是配合自己手頭上現有的材料做變化,份量則是依照食譜來。因此我使用的是白芝麻醬 20g、黑芝麻粉 40g。

 製作過程中的觀察,發酵正常,膨脹的稍微有一點高,大約已經和模型同高。烘烤後,反倒是不再怎麼膨脹了,雖然還是有高於模型,有漂亮的圓弧狀,卻是這陣子以來身高最矮的一條土司。兩個現象綜合起來的意思就是:有一點點發酵過度。至於原因,沒細查也不想深究,因為反正已經算是成功了嘛。不論是昨晚烤好之後,或是今早切片之後,都能聞到芝麻香,感覺上比先前幾款還要濃郁一些些。論材料份量,其實幾乎一樣,會有這樣的差異,可能主要是因為我這次用的是新買來、剛開封的黑芝麻粉,新鮮就美味啦。


 研究完外觀,開始品嚐。滋味不錯,平平淡淡的並不甜,可以搭配甜鹹各種配料,是可以當營養早餐的優秀主角。口感上,則跟之前的芝麻土司一樣,彈性跟嚼勁稍微差了一些,但還是QQ的,還在可接受的範圍內。放進小烤箱稍微烤過之後,又傳出一陣芝麻香,麵包體則變得非常酥脆,尤其是麵包邊,但還不至於乾澀,口感上則是覺得彈性稍減。

 整體而言,這是目前為止我最滿意的一款芝麻土司。即使口感不如第一款,但光是不用動刀切奶油、可以減少油脂攝取量這一點,就夠令我滿意了。在好友餽贈的有機芝麻醬用完之前,這應該將會是我家的基本款健康土司。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:21:46 人氣 (710) | 回應 (0)

Feb 02 2011
紅豆土司
anyahouse 發表於 2011-02-13 13:18:04 | 美食日記麵包
 喜歡吃紅豆。任何型式的甜點,只要有紅豆口味,絕對會是我的首選。其中,顆粒狀的又比豆沙來得好,因為口感較佳。開始用麵包機自己做麵包之後,一直很想做紅豆土司來吃。但是,我懶,懶得在製作過程中將麵糰從麵包機中拿出來桿平、鋪上紅豆、整型後放回麵包機中或是改以烤箱烘烤。至少在眼前這個階段,不覺得自己有餘力這麼做。前幾天想到,或許可以不用這麼麻煩,就參照葡萄乾麵包的作法,直接在第二次攪拌麵糰時(也就是麵包機的 mix call響起時)把紅豆丟進去就好,這樣切片時看到的紅豆不會成螺旋狀,而是會均勻分佈。

 決定這麼做之後,我又開始思考,紅豆該如何準備?這個冬季自己常煮紅豆,其實不麻煩,但是要把水分完全瀝乾,我完全沒把握自己能辦得到,水分多了是會影響發酵,會失敗的。想了想,還是用最省事的方法,直接從超市買一包蜜紅豆回來。只是,這種市售的紅豆是調味過的,也不知道會不會太甜、糖份會不會影響麵包整體的發酵與口味。

 用猜的、用想的、用推測的,都無濟於事,反正,不論如何,就先放手實驗看看再說吧。坐而言不如起而行,於是昨天晚餐後便啟動麵包機做實驗。


 觀察了紅豆攪拌後的麵糰,一如預期,柔軟的熟紅豆經過強力攪拌,果然有些破碎,但也因此融入麵糰中,整體呈現淡淡的紅豆色,猜想吃起來口感應該會很不錯吧。烤好脫膜時,姊妹倆早睡了,牡羊瞧了一眼後說,看起來很不錯吃,姊姊應該會喜歡。挑嘴的姊姊喜不喜歡我沒把握,因為這位小姐變幻莫測。倒是面對熱騰騰剛出爐、帶著淡淡香甜氣息的紅豆土司,我有股想要直接撕一大塊下來趁熱吃的衝動呢。這種麵包其實蠻適合一烤好就吃,不必等著放涼切片。下次算好時間烤來當下午茶點心,配茶吃應該會很對味。


 早上泡了一壺熱紅茶來試吃我的實驗品。雖然是用一般白土司的製程製作,吃起來就像是標準的甜麵包,但只是淡淡的微甜(我添加了超多量、足足100g的紅豆),配茶吃感覺很舒服。就像牡羊說的,偶而早餐吃個甜口味也不錯,但我會更喜歡拿來喝下午茶、當小朋友放學後的點心。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:18:04 人氣 (2233) | 回應 (2)

Jan 01 2011
隨意版黑芝麻土司
anyahouse 發表於 2011-01-20 09:24:43 | 美食日記麵包

 這是我的第四個變化款芝麻土司,材料上有點隨便亂放,故稱之為隨意版。

 一開始是在麵包機食譜上找到芝麻土司的食譜,看了一下材料比例,跟我之前使用的麵包食譜書上的相去甚遠,讓我頗感意外。食譜書上用的奶油是 30g,麵包機則只有區區5g,跟法國土司一樣少。而主角芝麻,前者用 40g,後者只用 20g 的芝麻粒。光用想像的,就覺得做出來的成品會很不同,這讓我頗有興趣試一試。

 待到實際動手時,我又起了新的念頭。首先,奶油剛好剩下整整 20g,平常一般土司的用量。我可以開一條新的奶油補 10g上去,照之前的配方做芝麻土司,也可以切下四分之一來,用 5g去實驗新配方。但兩者都得動刀,我懶,決定直接用一般比例的奶油量來實驗。而其他的材料,我也隨性融合兩個食譜的用量,亂加一通。記錄一下以供日後參考:水x170ml、高筋麵粉x250g、鹽x3g、糖x15g、酵母x3g,懶得拿脫脂奶粉,省略之。因為想試試看純粹只放黑芝麻粉的效果,我一口氣加了40g。

 抱持著可能失敗的決心啟動麵包機,過程中倒是一切平順,到了開始烘焙時,發酵狀況也很不錯,烤出來的外觀頗為正常。隔天切來吃,也還可以,只是比較沒那麼有彈性,也不Q。整體表現及格,就是口感不太能滿足我的需求。而芝麻的香氣,依然是淡淡的。看來只能吃營養,不能指望少少的40g 芝麻粉能有多濃郁的香氣。改天再來嘗試麵包機版本,才 20g未經研磨的芝麻粒,鐵定是吃不出什麼芝麻味,倒是麵包體會是怎樣的口感,比較讓我好奇。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 09:24:43 人氣 (802) | 回應 (3)

Jan 01 2011
芝麻醬土司
anyahouse 發表於 2011-01-15 13:01:28 | 美食日記麵包
 前些天死黨送了我一罐沒有添加任何糖或鹽的純芝麻醬,隔兩天馬上拿來做實驗,烤一條純粹只加了芝麻醬的芝麻土司。

 為了要知道芝麻醬的效果,我沒添加其他任何芝麻粉或是芝麻粒。芝麻醬是經過研磨的,芝麻本身所飽含的油份都被磨了出來,也因此才得以成「醬」。或許是因為油份多了些,讓整個麵包有點發酵過度,烘烤時一度衝高到整個頂住麵包機的天窗,之後又逐漸塌陷下來,在麵包頂端形成一個香菇頭。這,就是典型發酵過度的外貌特徵。



 除了外觀上有點發酵過度,跟黑白版芝麻土司不一樣之處是,這款芝麻醬土司烘烤完成時的香氣並不明顯,整體色澤也比較接近牛奶土司,完全看不出來跟芝麻有任何關連。烤好當晚,因為睡覺前突然覺得很餓,我破例的把香菇頭部分切下來當宵夜吃,先嚐為快。麵包切開後可以聞到淡淡的芝麻香,沒有經過小烤箱加熱,也沒有塗抹任何東西,就這麼直接搭配熱紅茶吃。口感是柔軟中帶有一點嚼勁與彈性,口中滿是芝麻本身的淡淡香甜味,感覺還不錯。如果加上視覺效果,會覺得這是一款「偽裝」成功的芝麻土司。也就是說,看來像是白土司,吃來卻有芝麻味。

 隔天早餐我依慣例,用烤箱加熱後食用,一片烤了塗花生醬,一片連同cheese片跟火腿一起烤。不知何故,烘烤時間已經設定的比平常烤其他土司還要短了,烤出來的芝麻土司卻顯得特別乾硬,差點就像餅乾了。看來這款土司適合直接當作一個大麵包,不用等著放涼切片,麵包機烤好後就直接趁熱撕來吃,不需動用小烤箱加熱,直接吃原味反而會更好。

 下一回,可以考慮降低芝麻醬的份量,搭配黑芝麻粉一起使用,或許在香味與視覺、口感上,都會有不同的表現。嗯,光是用想像的都覺得頗值得期待,我要繼續實驗、繼續玩下去。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:01:28 人氣 (2222) | 回應 (2)

Dec 12 2010
柔軟牛奶土司
anyahouse 發表於 2010-12-27 22:54:55 | 美食日記麵包
 昨天晚上,一時興起逛了一下日本烘焙材料郵購網站上的食譜區,發現一款新的牛奶土司,是比賽得獎作品,讓評審們讚不絕口。細看一下材料,基本上沒有什麼特別的,只是用的都是些特選素材,像麵粉挑選北海道小麥特製的,牛奶則是乳脂肪 4.4%以上的超濃牛奶,連糖跟鹽也都是有來頭的。衝著姊姊愛吃牛奶土司,如果不挑剔「嚴選素材」,幾乎需要的材料我都有,便決定實驗看看,看到底有多好吃。

 當然,材料等級不同,結果應該多少會有些差異。不過不計較,先就現有素材實驗看看再說。只是,唯一一樣材料我怎樣也找不到,甚至不知道可以用啥來替代。那東西叫做,水飴。不是麥芽糖,據我研讀查到的資料研判,猜想應該比麥芽糖還要稀一些。這是日本食材,不想刻意去找,抱著實驗的心態,我拿冰箱理現成的楓糖來替代。然而,不確定兩者之間的成分差異,也不確定糖的甜度是否一樣,讓我在實際動手做之前,稍稍猶豫了一下。想到之前做楓糖土司時,一整條只放 40g 的楓糖,不必另外加白糖。做 Rich Milk Bread 時,也是只用 40g 的煉乳取代糖份。然而這個食譜上,需要白糖 20g(等同平常一條土司的用量)之外,還要添加 25g 的水飴。這樣,不會太甜嗎?糖份會影響麵包結構,如果楓糖的糖份跟水飴差太多的話,照這個份量添加,會不會出事呀?

 最後,我還是放手一搏。普通的日正高筋、低筋麵粉,台糖的白砂糖,台鹽的低納鹽,統一瑞穗鮮乳(乳脂肪不到 3.8%),加上隨手一倒就是 19g 的楓糖、無鹽奶油跟酵母,啟動麵包機,實驗開始!

 深夜十一點半,實驗完成,脫膜時著實嚇了一跳。這條土司真的好軟喔,一倒出來碰到網架,馬上癱歪一邊,趕緊慌忙將它立起來,已經看得出有點小小變形了。也是在扶正之後才看清楚麵包體四周的顏色,比想像中的深很多。食譜上註明燒烤顏色要選擇「淺色」,我也照做了,但烤出來的顏色卻跟平常的「普通」色澤差不多,也就是比之前烤過的淺色深很多。顯然是因為糖份較多,所以影響了外觀顏色,也是因此之故,才會註明要選擇淺色吧。否則如果用「普通」去烤,會多烤十分鐘,那豈不是要變成巧克力色啦?

 剛好同一天下午烤了一條麵包機食譜上的牛奶土司(用牛奶跟煉乳做的 Rich MilkBread,但因最近市場上因為毒奶粉事件導致煉乳銷聲匿跡,我改以白砂糖取代),跟這一條純牛奶製作的土司比起來,前者紮實許多,真的很不一樣。材料相同,只不過比例上有些許調整,還多了點楓糖,就變成完全不一樣的麵包了,有意思。


 至於口感方面呢,當然得等到隔天吃早餐時,才得見分曉。

 首先,直接撕下一小片帶著濃濃牛奶色與牛奶味的白色麵包體試吃,感覺水分很多,有濕軟綿密沒咬勁也沒彈性的感覺(有添加低筋麵粉的關係嗎?),味道上則是稍微偏甜。小婕說,甜甜的她很喜歡。這我可就不太認同了,早餐用的土司,味道還是淡一點比較好,才能搭配各種配料。當然,如果要當下午點心吃,則另當別論囉。

 接著,拿兩片進小烤箱加熱烘烤一下,一片保持原味,一片抹上香蒜醬。經過烘烤後,甜味沒那麼明顯,但還是比我平時做的牛奶土司甜一些。麵包體及麵包邊依然沒啥彈性,應該蠻適合牙齒不好,或是喜歡超柔軟口感的人,但不太合我的口味。而香蒜口味的,則讓我聯想起台式麵包店裡販售的「軟香蒜」,軟綿綿的沒個性。

 看來這款食譜不是可以束之高閣,就是送禮(像是給公公婆婆)時使用。我們家,還是吃我原來那款配方,比較對味些。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:54:55 人氣 (1359) | 回應 (0)

Dec 12 2010
黑白版芝麻麵包
anyahouse 發表於 2010-12-13 21:39:25 | 美食日記麵包
 繼上週的米麵包之後,昨天,我又實驗了一款新口味的麵包。在此同時,旺盛的實驗精神又被點燃。說不定、很可能,在接下來的日子裡,我們家的早餐桌要開始繽紛多彩,不再走固定菜色了。

 想用黑芝麻粉做芝麻麵包已經想很久了,就怕姊妹倆不喜歡黑黑的麵包而遲疑至今。翻閱手頭上的日文食譜,有一款同時使用白芝麻及白芝麻粉製作的芝麻麵包,說明中提及,可以依個人喜好使用黑芝麻、白芝麻、或是混合使用,甚至用芝麻糊來做都會很好吃。這可給了我一線希望。因為手頭上現有的材料,就是白芝麻粒跟黑芝麻粉,兩者混合的話,顏色不會那麼黑,姊妹倆的接受度應該會比較高吧。


 暫且不管姊妹倆吃不吃,我先做再說。雖是芝麻口味,但可不等同於芝麻湯圓那樣的甜口味,用料上跟白土司比起來,奶油多些,但糖反而少些,口味上應該會是很原味中性吧。

 昨日夜裡麵包出爐時的觀察,外觀長相跟之前的米麵包類似,個子不高,但是發酵的很好,麵包本體很紮實。早上切來當早餐吃,切片時就能聞到陣陣淡淡的芝麻香,感覺很好。姊姊照樣抹草莓果醬,吃的開心,對麵包的顏色沒有微詞沒有意見,只是問了我這是什麼麵包。屬於牡羊跟我的那一份,則是先稍微烤過(更香了!)後,抹上花生醬食用。芝麻配花生,味道很搭,不但又香又好吃,還很健康營養呢。此外,因為白芝麻是顆粒狀,還能吃到不一樣的口感,我很喜歡,真的好吃。

 看樣子這款麵包以後可以經常做來養生一下,或許還可以買罐芝麻醬回來,除了調涼麵、涼拌雞絲的醬料之外,還能做另一款芝麻土司,一物多用,Good Idea。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 21:39:25 人氣 (707) | 回應 (2)

Dec 12 2010
米麵包
anyahouse 發表於 2010-12-06 19:44:37 | 美食日記麵包
 好久沒寫麵包日記了,因為日常吃的都是些頗固定的口味,就幾個款式換來換去而已,沒啥新鮮的。前一天深夜接近十二點半,我的新實驗作品,第一條米麵包出爐,外表顏色偏白,個子也比較矮一些。但頭頂是圓的,表示有順利發酵,身高雖矮也有超過模型,所以就外觀部分,算是成功的。

 附帶說明一下,米麵包據說比較健康,不知道理論根據何在。我不確定日本食譜上添加的「米粉」是什麼米,也沒特地去找,就拿在來米粉充數(好像該用蓬萊米粉比較對,但不知道上哪兒買去)。這款米粉,在台灣是用來做碗粿、蘿蔔糕的,在超市很容易買到。我也不管它用途為何,以方便為主,打算先試了再說。原本以為會做出比較像粿的東西來,結果不是,反倒比較像法國麵包。也不像粿一樣會很密實、發不起來,反倒是發酵的很漂亮呢。真是讓準備接受失敗事實的我,大感意外。


 隔天早上切片來當早餐吃。土司的搭檔,姊姊選擇她最愛的草莓果醬,妹妹指名要 cheese 片,牡羊的那一份我自作主張幫他弄了火腿起司三明治。至於我自己呢,等牡羊帶著姊姊出門去、妹妹也吃飽後,才好整以暇的泡杯咖啡,抹上火腿蛋沙拉,細細品嚐試吃。

 新口味的麵包,好吃嗎?不需要問妹妹,那是無效問卷。姊姊說好吃,照例狼吞虎嚥的吃了兩片。牡羊說,沒啥感覺,只是覺得今天的麵包特別的白,比較乾!我自己的感覺嘛,嗯,牡羊說的沒錯,有點乾,我會懷疑是水分不足,口感上則是覺得稍硬一點,像是比較沒彈性的法國麵包。

 看來這一款新口味麵包,不會再次出現在我們家了,即使姊姊喜歡,但我不是很愛,就不會想做啦。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 19:44:37 人氣 (6830) | 回應 (13)

Oct 10 2010
馬奶子葡萄乾土司
anyahouse 發表於 2010-10-12 20:44:05 | 美食日記麵包
 別人家小朋友最喜歡的葡萄乾,我們家姊姊卻是超不愛。不只是葡萄乾,似乎所有顆粒狀的食物,像是玉米、核桃之類的,別人家小孩趨之若鶩,她卻是避之唯恐不及,一概不愛。當然,這些東西也不能出現在我家麵包機自製的土司裡面,否則她就拒吃。也因此,屬於台式麵包基本款的葡萄乾土司,我從來就沒實驗過。

 這回,由於是要烤來送人,又是送給一家子都超愛吃葡萄乾、任何食物都可以添加葡萄乾食用的死黨手帕交,我總算有機會做實驗了。這回採用的葡萄乾品牌是,日正食品的「馬奶子葡萄乾」。



 看長相,還頗有個樣子。葡萄乾事先沒按照我做蛋糕的習慣用熱紅茶浸泡清洗過,而是照食譜指示直接加入。從切片看來,葡萄乾還是有吸收到麵糰的水分,看來似乎是挺柔軟的。至於吃起來口感如何、土司成功與否,送出門之前不得而知,等死黨一家子吃過之後獲得的評價是,讚不絕口。喔,當然,很讚的是食譜好、葡萄乾好,跟我這個只負責按下按鍵啟動麵包機的人無關,我不敢居功啦。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:44:05 人氣 (521) | 回應 (0)

Oct 10 2010
ミルクリッチパン
anyahouse 發表於 2010-10-10 22:44:00 | 美食日記麵包
 兩年前,當我家金牛姊妹花都還在學齡前,成天在家跟我混的時候,經常是一整天的混亂。姊妹倆作息異於常人,亂。情緒不好姊妹吵架嘶吼尖叫雞飛狗跳,亂。同星座的姊妹倆可以是好麻吉,也可以是爭吵的好對手,甚至全武行演出的女子摔角,在我家也屢見不鮮。捲在漩渦中,我的日子也過得好亂。

 在混亂中,我是沒辦法好好定下心來做針線的。然而在混亂中,我還是可以做麵包的。只要抽出幾分鐘來量好材料、啟動麵包機後,繼續回到一團混亂中應付姊妹倆,然後在不知不覺間、依然混亂的情勢中,聽到嗶嗶的警示聲響起,麵包就烤好了。


 麵包烤好還在放涼,妹妹可能因為已經有點餓了吧,看她開始在餐桌附近徘徊、爬上椅子尋找食物。雖然麵包還冒著熱氣,我還是切了一片給妹妹品嚐,也稍微墊一下她的肚子。看到妹妹在吃,姊姊也湊過來說,好香喔。好吧,也給妳一片,是牛奶麵包喔。一聽說是牛奶麵包,姊姊眼睛都亮了,睜得老大的上前仔細聞了聞:「真的是牛奶的味道耶!」

 當然是牛奶的味道,這可是最新實驗的口味,加了牛奶跟煉乳的雙重奶味麵包,日文原文稱之為ミルクリッチ(Milk Rich),沒想出來中文該怎麼稱呼,就直呼原名吧。趁熱吃,姊姊稱讚麵包好香、好軟、好好吃。熱騰騰的,當然會比較軟。隔天早上切片做三明治給牡羊時的感覺是,牛奶麵包切面果然雪白,冷卻後依然聞得到奶香味,雖然加了煉乳卻不覺得甜,因為只是以煉乳取代白糖,份量並沒有放特別多。這款麵包讓我聯想起豆漿土司,一樣香醇,但相對柔軟些,畢竟不是百分百都用牛奶,還加了一些些水的緣故吧。

 結論:沒精神氣力做針線、沒有閒暇心思閱讀的日子,就吃麵包吧!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:44:00 人氣 (1185) | 回應 (0)

Sep 09 2010
土司吃法之一
anyahouse 發表於 2010-09-23 23:33:20 | 美食日記麵包
 雖然開始自製土司之後,我並沒有天天讓姊妹倆拿土司當早餐,還是會盡量變化食物內容給她們,但畢竟家裡隨時都有土司,不當早餐,也還是可以當點心的。至少,是我自己的點心。但是吃多了,總也要有些變化,才不會吃膩。突然,想起自己書架上有一本買了多時,卻還沒用過的參考書,烤焦麵包作者高橋美起寫的「每天都想吃土司」。也突然,想起在某位日本媽媽的針線部落格上,看到她們一家子迷上書中所介紹的某種吃法,起司片加洋芋片,還研究出海苔鹽口味的洋芋片最對味,讓我忍不住也想來實驗看看。沒想到,一試成主顧,果然不錯吃,會上癮呢。


 這口味我已經吃了將近一個月了吧,前兩天介紹給死黨阿芳,實驗後也是一家老小愛不釋口照片。不過後來因為念及再怎麼好吃,洋芋片畢竟是垃圾級不良點心,自己也已經是快要沒藥醫的中年發福身材,多少得克制一下,才沒繼續買洋芋片來滿足口腹之慾。

 這吃法超簡單,我照書上說的,先塗奶油,再放上稍微壓碎的大量洋芋片,最後放起司片,收固定效果。寫著寫著,我又想去弄一份來吃了。一份,當然是兩片囉!(這樣不太妙……體重又要破表了……)

anyahouse 在Happiness Times 發表於 23:33:20 人氣 (403) | 回應 (0)

Sep 09 2010
優格麵包
anyahouse 發表於 2010-09-14 19:53:44 | 美食日記麵包
 又實驗了一款的新口味土司。麵糰裡加入原味優格,以蜂蜜(我改用楓糖)取代白糖,讓麵包有了點不一樣的口感。


 首先,光是剛烤好尚未脫膜前的模樣,便令我感動莫名。發酵膨脹到這樣完美比例形狀的土司,是我暌違已久的,光是這樣的外型就夠我興奮,也給了我很大的鼓舞與激勵,不再是一再實驗一再稍有瑕疵的屢遭挫折。買了化學實驗用的溫度計來精確控溫,顯然真的是有所助益的。

 隔天切來當早餐吃。切片時感覺內在非常紮實綿密,雖然比全麥柔軟一些,但切到最後一片都很好切,質地以目視看來頗為勻稱。由於我以楓糖取代食譜上的蜂蜜,聞起來有淡淡的楓糖香,實際品嚐時倒不覺得有甜味,因為楓糖的量跟平常做一般土司時的用量相同,並不多。至於優格嘛,老實說,吃不出來,但他的作用應該是發揮在麵包質地上吧,才會如此雪白綿密紮實,咬起來不會太強韌有彈性,卻也不會軟爛無個性,有適當的口感。


 切了些蕃茄丁、培根丁,加入 pizza cheese 跟一點橄欖油、一點鹽巴、一點現磨的黑胡椒,當作 pizza toast 烤來吃,感覺還不錯呢。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 19:53:44 人氣 (827) | 回應 (0)

Aug 08 2010
小麥胚芽土司
anyahouse 發表於 2010-08-27 20:32:48 | 美食日記麵包
 因為在超市裡買到一包小麥胚芽,隔天就拿來做實驗,依照麵包機食譜烤一條小麥胚芽土司。

 其實不確定我買到的小麥胚芽,跟日本用的是否一樣,反正先試了再說。食譜上說,小麥胚芽一定要先炒過,但我看我買到的包裝上說,有經過輕度烘焙,看顏色也是中等的咖啡色,我便自作主張省略這個程序。比較怕買到的是「即溶」版本,一見水就化掉的那種,那就會沒戲唱(超沒口感)。幸好只是可以「即食」,經過麵包機超強力的攪拌後雖然胚芽更碎了,但是烤好的麵包外皮上,還是可以看到很細的深咖啡色點點,切片後也還看得到些極細的胚芽,並沒有消逝於無形。

 這款土司的配方,除了添加 10g 的小麥胚芽外,所有的材料成分比例跟法式土司相同,製程也是使用法式土司的製程,所以,幾乎是兄弟款麵包。但是!也不過才多了 10g 的小麥胚芽,烤出來的土司,竟然有這麼大的不同,讓我好驚喜!


 首先加了胚芽的土司,顏色不論內外,都比較深一些,介於全麥跟白土司之間。烤好時的外皮看來跟法式土司一個樣,最外層是脆脆薄薄的,輕輕一碰就會有碎片掉落,酥脆的很。但空氣中飄著的氣味就不一樣了,是麥香,比全麥更香的麥芽味道。切片後,內部紋路細緻,不若法式土司那樣透明空洞,卻也比一般土司疏鬆一些,感覺就是介於二者之間。口感上很接近法式土司,但是強韌度跟彈性略減,吃來不會咬牙切齒,反倒可以細細咀嚼、慢慢品嚐小麥胚芽的獨特香甜風味。總覺得法式土司對我家小姐妹來說,可能「難度」高了些,不方便食用,但若是這一款小麥胚芽土司,就絕對沒問題了。不過這樣說好像也不盡然,因為姊姊最愛吃麵包邊,總是趁著還脆脆硬硬時吃掉一圈後,剩下的就擺著愛吃不吃了。呵,這小姐嘴可刁了,真是行家,吃紅燒肉只吃皮跟肥肉、不吃瘦肉,吃土司也專吃麵包邊,好命咧!

 言歸正傳說結論。在我心目中,這一款麵包可以算是「親和版法式土司」,加上材料中使用的糖跟奶油比例超低(各約5g),健康低油低糖、老少咸宜,我已經打算將他列為我家早餐主食之一,跟全麥土司輪流當主角,隨時登場!(就是說,這款土司我很滿意啦!)

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:32:48 人氣 (2088) | 回應 (1)

Aug 08 2010
紅茶土司
anyahouse 發表於 2010-08-02 13:35:00 | 圖文創作麵包
 前一天帶著姊妹倆外出,中午在外頭用餐,也讓妹妹睡了午覺,吃飽睡足了才回家。但回家後,姊妹倆居然又開始啃家裡的麵包,還不到兩歲大的妹妹更是一下子就吃掉兩大厚片的紮實版全麥土司,讓庫存幾乎見底。思忖著,該啟動姊姊口中「好厲害的麵包機」,再做一條才行。只是,什麼口味好呢?決定這回要為自己做一條紅茶土司。

 不同於先前的奶茶土司,這回採用麵包機食譜上的純紅茶配方,不需要事先煮一鍋皇家奶茶,輕鬆簡便許多。用甜麵包製程做的點心類麵包,糖跟奶油是普通土司的雙份,還加了一個蛋,口感肯定不同,應該很適合當下午茶點心,而非早餐。土司出爐時已經是夜裡晚餐過後的時段,土司的顏色跟形狀高度都很令我滿意,還沒完全放涼呢,我就忍不住切了兩片,想來配咖啡嚐嚐。才剛把麵包刀收進廚房轉身來到餐桌旁,卻赫然發現,切好的土司不見了!原來姊妹倆已經一人一片的搶先拿去吃啦。真是,沒禮貌!而且,晚餐明明吃的那麼飽,幹嘛來搶我的麵包呀!沒辦法,只好再切兩片給自己囉。


 麵包內部還溫溫熱熱的,切起來軟綿綿不太成形。水分仍多,切片放平在餐盤上後,四周的麵包邊雖然還挺著,中間的部分卻有點往下沈的感覺,我顯然是心急了些。趁熱吃,感覺很不一樣。甜麵包的口感當然不會是很有彈性有嚼勁的,聞起來有淡淡的茶香,吃起來有微微的甜味,果然是理想的「おやつパン」,點心麵包。隔天下午又切了一片來配咖啡,已經冷卻穩定後的麵包,切片後果然不塌陷了,口感更好、更滿足,有「成功了」的感覺。唯一的缺點是,冷卻後就聞不到茶香味了,可能要送進小烤箱稍稍加熱過會比較好些。下回或許糖份可以略減一些些,降低一下甜度,也要防止姊妹倆來爭食,畢竟她們還不適合接觸咖啡因呢。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:35:00 人氣 (1109) | 回應 (0)


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