Happiness Times
知日不哈日

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May 05 2012
日式煮物‧三角油豆腐搭油菜花
anyahouse 發表於 2012-05-02 21:58:53 | 美食日記主菜
 很久沒有實驗新菜色了。昨天良心發現,好好的煮了一頓晚餐,並且參照日本網路食譜網站的「小松菜と油揚げのサッと煮」,改以台灣買得到的三角油豆腐(淺色、較薄較嫩的那一種),以及我從蔬菜攤上挑來的油菜花,取代日式扁長型一大塊的油豆腐和小松菜。


 食譜是兩人份,用料很省。我則是買來多少就煮多少的,根本也沒算計份量。醬汁方面,我也沒因為用料較多而調整,一樣是照食譜的份量去做。因為光看食譜就覺得,那醬汁的份量不算少呢,如果再增量,煮出來會湯湯水水的,我不愛。

 因為「煮」這個字,總是讓我聯想到「慢火熬煮」,所以向來以為日式煮物是花時間的功夫菜。結果,其實是,作法很簡單,比我想像中的輕易許多,而且不用幾分鐘就可以上菜了。

 口味也不會太重,吃起來感覺剛剛好,連牡羊都直誇讚好吃。我唯一的失敗是,照食譜指示,最後要悶個五分鐘好入味,但我因為轉頭去煮下一道菜而悶太久,綠油油的蔬菜有點變黃呢,可惜。而且拍照的時候,熱騰騰的菜還冒著煙,我從正上方拍,拍出一片煙霧迷濛,畫面都不清楚啦,也是可惜。

 附帶紀錄一下。左上方是姊姊點的菜,煎起司蛋捲。這也是超簡單又超好吃,在我們家超受歡迎到會搶奪的一道家常菜。

【附註】對這道菜有興趣,也想要捲起袖子做來吃吃看的人,請點選文章中這道菜的名稱,有連結,可以直接跳到食譜網頁上去看作法。呃,當然是日文囉。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 21:58:53 人氣 (581) | 回應 (0)

Oct 10 2011
咖哩蕃茄燒豆包
anyahouse 發表於 2011-10-03 08:15:29 | 美食日記主菜
 前陣子,老媽跟我提到她跟老爸之間的紛爭,為了糖尿病吃藥打針的事情。兩人都是糖尿病,窮緊張型的老爸總是對老媽碎碎念個沒完,偏偏那幾天老媽血糖增高不少,卻不太願意讓老爸幫她打針,就這樣「夫婦喧嘩」了。老媽是那種沒吃到米飯就等於沒吃正餐的人,這樣的人我還真是認識不少呢,連婆婆也是。但是糖尿病的人不適合吃太多白米飯,最好吃些雜糧,不然就是得少吃幾口白米飯。

 跟媽聊起糖尿病的飲食問題,讓我想到之前接觸過的資訊,應該是什麼都能吃,只是份量跟熱量要控制,另外,要有每天固定並且足量的低強度運動。為了幫老媽研究一下有什麼可以放心吃的東西,我從圖書館借回來幾本書,意外發現有不少不錯的食譜,讓我在影印、節錄之餘,還專程去訂購了其中一本市面上已經不流通、由一群萬芳醫院營養師共同規劃的食譜書。

 說是糖尿病食譜,其實並不限於糖尿病患食用。因為是低油、低鹽、高纖的健康食譜,也適合一般人保健用,吃了對自己的身體有好無壞。我打算挑些我自己肯吃的食材,逐一實驗,再跟老媽分享。畢竟拜父母之賜,我自己也是高危險群,預防重於治療,早早養成好的飲食習慣也是很重要的。

 被我選上的實驗品第一號,是以咖哩調味的菜色。這幾年來我實驗過無數款咖哩食譜,儘管作法跟食材各式各樣的變化無窮,很多都是跟印象中的、傳統的咖哩很不一樣,但從來就沒有任何一次實驗成果被嫌棄過,老的小的每次都吃得很捧場。顯然,咖哩,在我們家是所向無敵的食物。所以,如果拿它來當頭號實驗品,理論上、機率上,被嫌棄的可能性應該是很低。所以,備妥材料,昨天晚上我正式實驗了。


 食材很簡單,就是未經油炸的豆包跟新鮮蕃茄。調味料更是簡單,咖哩塊,就這樣而已。只是喔,這食譜對份量的計算單位寫得讓我覺得有點匪夷所思,很不實際。因為呀,這咖哩『塊』的用量,居然是一小匙。喔,拜託,難道不知道咖哩塊之所以叫做塊,就表示它是個塊狀物,是堅硬的固體嗎?這樣的物質形態,要怎麼用『小匙』來丈量呀?又不是咖哩粉!於是,不管他,我直接丟一塊下去。反正我是四人份,加倍之後的份量應該差不多就是如此吧。

 這個實驗,其實有點冒險。雖然咖哩在我們家很受歡迎,豆皮這種豆類食物也無人抗拒,但是,主角之一的蕃茄,卻是姊姊超嫌棄的食物。但很意外的,菜煮好上桌後,姊姊是第一個喊「好香」的人,而更讓我瞠目結舌的是,她大口大口的吃,連番茄也吃,一點也不在意耶!

 先不管這道菜滋味如何,光是姊姊肯就此把蕃茄吃下去,我就覺得成功了。就像我對牡羊說的,這也是一道可以補充茄紅素的好菜色。雖然賣像普普,水份稍多(這個下次調整就行),但以後應該可以經常搬上我家餐桌。因為食材跟作法都超簡單,成本也不高,輕鬆就能上菜,還很體貼荷包,非常符合我這個懶人煮婦的需求,這個好!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 08:15:29 人氣 (870) | 回應 (4)

Aug 08 2011
蒸しどりのねぎじょうゆだれ‧更新版
anyahouse 發表於 2011-08-31 09:17:24 | 美食日記主菜
 昨晚檢視冰箱的食材,看到還有一片雞胸肉。想到,可以用它再來實驗一次上次有點不盡滿意的實驗菜色,翻了一下部落格的紀錄,看看當初想要怎麼修正這道菜,卻意外的發現,這記憶猶新的實驗菜色,居然是20天前煮的。已經那麼久啦?日子怎麼過得這麼快!?真是歲月催人老呀~~~

 言歸正傳。這次真的照我當初的想法去做,食材(雞胸肉、青江菜、豆芽菜)的處理方式不同,也都是個別分開處理,調味料有調整,整體賣像看來更好了。


 唯一的缺點是熟了的雞肉要切片,會這樣有點粉碎(個人技術太差?)。下次或許索性用手撕一撕,弄成雞絲就好。調味方面有一如先前算計,偷偷的灑點辣椒粉進去,攪拌後看不出來,吃下後不覺得辣,但舌尖會殘留一丁點麻麻的感覺,挺好的,充分發揮了「隠し味」提味的效果,我喜歡。

 這道菜,孩子們因為不愛那些蔬菜而不太捧場,但好歹會吃些基本量。而牡羊則是非常讚賞,主要是很香(光是蒜末、黑麻油、醬油拌一拌就很香啦),也蠻下飯的。所以,結論,可以留下這份食譜列入我家菜單。算是,調整過後的實驗終於成功了。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 09:17:24 人氣 (277) | 回應 (0)

Aug 08 2011
蒸しどりのねぎじょうゆだれ
anyahouse 發表於 2011-08-08 13:39:55 | 美食日記主菜
 總是每隔一陣子,就會發了狂似的在各實體與網路書店裡瘋狂採購,最大宗的主題,除了針線,通常就是食譜、主婦(煮婦)雜誌。內容,從正餐到點心都有。

 有時會覺得,自己好像是學生時代買參考書那樣,結束購買的動作後,一切就完結了。只是隨便翻閱一下就放一邊去,若不是買來當繪本看,就是有買有保庇那樣買回來給自己安心而已,供起來裝飾的性質大過實質意義。這也讓我想到行銷學上說的,賣化妝品,是在販賣夢想與希望。每個女人都想要讓自己更美麗,所以願意花錢去買廣告上提供的夢想境界。因為希望無窮夢想無價,所以化妝品可以不用考量成本,以不成比例的高價賣出。試想,我買食譜,是否也只是在買一個想像,來滿足自己心中的想望而已?買針線書不也是這樣,做也做不了那麼多,還是忍不住要買,根本就是當繪本欣賞。這樣購買希望與夢想的行為,其實等同於,浪費。

 為了不淪為浪費,就得物盡其用,所以昨晚我又實驗了雜誌上的菜色。出自レタスクラブ去年 4/25 那一期,以雞胸肉跟豬肉塊,兩大「乾澀」肉類為封面主題的食譜之一,蒸しどりのねぎじょうゆだれ,簡單說,就是清蒸雞肉淋蔥花醬油。

 當初第一次翻閱這本雜誌時,牡羊跟我都是一眼就看上這道菜。照片上看起來非常清爽可口的樣子,讓我聯想到涼拌雞絲,因此決定就先拿它來實驗。然而,我直到實際下廚之前都沒察覺到,這雞肉是用平底鍋蒸的,而且,這肉片還得裹上太白粉。好吧,實驗嘛,就先照做吧。食譜上用小松菜根豆芽菜鋪底,我沒有小松菜,也不想挪用準備單獨清炒來吃的小白菜,我直接用買豆芽菜時奉贈的一點點韭菜來充數。蔬菜上頭鋪上裹了粉的雞肉片,食譜說,要淋上 1.5大匙的麻油,這,我就省略了,反正又不會沾鍋。醬汁方面,主角之一的蔥花,前一天用完之後忘了補貨,只好省略。另一個主角,醬油,一放就是 2.5大匙,有點驚人,我先意思意思的去掉小數點。

 準備過程很簡單,實際開瓦斯爐火蒸也只要 6分鐘左右,很快就蒸熟了。熄火將整鍋菜「滑進」盤子後,我看著那肉片,頗失望。是因為沒有淋上麻油的關係嗎?肉片都黏在一起,不是一片片的個體,而是結合成厚厚的一大片。淋上拌好的醬汁,嚐一口,更失望了。這個以醬油、麻油、醋、糖、蒜末調和而成的醬汁,口味不如預期,也不如想像,我甚至不知道該怎麼形容這個滋味。只是少了個蔥,應該對整體味道的影響沒有這麼大,至少與酸甜鹹無關。這醬汁,味道我不中意,份量也太多了,很浪費。


 開飯後實際試吃,姊妹倆沒說什麼,只是挑明了除去我已經放在她們碗裡的份量外,再也不要這硬硬的肉。雞胸肉嘛,在我們家向來就是注定要被姊妹倆唾棄的。牡羊則說,只要肉不黏在一起,這道菜還是可以再煮來吃的。

 是嗎?我其實已經對這道菜沒啥興趣了,但顯然牡羊沒我這麼挑,連被我嫌棄的醬汁滋味,他都沒意見。

 既然這樣,我就再給這道菜一次機會吧,只不過,要以我的方式重新來過。首先,用鋁箔紙將雞胸肉(不裹太白粉)整塊包起來,放進電鍋跟著飯一起煮(蒸)熟。蔬菜用微波,免得放電鍋裡蒸煮那麼久會變色。雞肉蒸熟起鍋後再切薄片,照樣鋪在蔬菜上。醬汁全面按比例減量之外,醬油還要再少放些,糖改用果糖,免得不融化,整體味道不融合。此外,除了要補上蔥花,還要偷偷夾帶的灑上一點點辣椒粉來提味,不然這醬汁吃來,真是不痛不癢。

 這樣會不會好一些?不知道。看我哪天被雷打到、忽然心血來潮重啟實驗時,再來做報告吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:39:55 人氣 (357) | 回應 (2)

May 05 2011
青蔥醬牛排
anyahouse 發表於 2011-05-20 10:15:43 | 美食日記主菜
 這幾個月來牡羊總是天天加班到深夜,碰巧這個月姊妹倆先後過生日,得慶生。若要等他回家,好全家到齊的幫姊妹倆唱生日快樂歌慶生,實在是不可能的任務。於是,提前在週日,以我們家慣常的簡單方式,一併慶生。

 在有金牛姊妹花之前,我們家是不過任何節日的。現在,至少會幫孩子們過生日,早期她們太小我不方便自行烘焙,會直接選購一個蛋糕、插蠟燭唱歌,現在就是每年都自己做

 除了孩子們喜歡的蛋糕,晚餐幫牡羊加菜,以牛排當主菜。捨棄傳統的黑胡椒或是蘑菇口味,我參考健太郎的食譜,做了甜鹹醬油口味的,青蔥醬牛排。


 這是一道快速上菜的五分鐘料理,材料跟作法都很簡便,加上牛排不用煎到全熟,真的是要不了多少時間就可以上桌。而也因為很日式的調味,吃來非常下飯,很得牡羊的讚賞。我自己尤其喜歡那個配色用的配菜,青蔥,香甜好吃又下飯呢。食譜上的作法是直接拿兩塊煎好的牛排上桌,以一般吃西餐的方式,在餐盤上邊切邊吃。我則是在先做好青蔥醬,接著煎好牛排,即將進行最後一起回鍋混合拌勻的程序之前,先將牛排取出切成長條狀,好方便以筷子食用。

 照片上看來雖是一片醬油色,實際上咬開牛肉時,內部是不帶半點血絲的粉紅色,肉質也很軟嫩,相當可口,是漂亮的七分熟。這次的實驗,算是成功囉。(光是剩下來的醬汁,又可以拌飯吃上好幾碗呢)

anyahouse 在Happiness Times 發表於 10:15:43 人氣 (656) | 回應 (4)

Oct 10 2010
洋蔥醬雞腿排
anyahouse 發表於 2010-10-18 17:41:42 | 美食日記主菜
 前幾天逛 NHK 的料理網站,看到幾款我有興趣做實驗的菜色,其中一款雞腿料理,趁著陰雨沒外出的週六晚上動手做來品嚐了。

 這道菜日文叫做『チキンソテー オニオンソース』,簡單說,就是乾煎雞腿淋洋蔥醬。材料不複雜,又是舉家都歡迎的雞腿與洋蔥的組合,猜想應該可以叫好又叫座。在做的過程中唯一比較擔心的,是調味會不會太淡了些?洋蔥醬所用的醬油只放了小小的不到一匙,份量連醋的一半都不到。而醋放那麼多,會不會太酸啊?家裡沒蜂蜜,改以一點點果糖取代,會不會影響風味?灑過鹽巴跟黑胡椒的雞腿煎起來外觀也是白白的,怎麼看讓我怎麼擔心,深怕沒滋沒味的不好下飯。

 擔心歸擔心,秉持實驗精神,我還是照著食譜做,然後,上桌囉!


 派謝,畫面顏色真是有些單調乏味,缺乏色香味的吸引力。真該學學日本人,鋪點生菜、加幾顆小蕃茄配色一下的。啊,不過家裡沒有庫存,我也懶得專程去買,就算囉。

 牡羊率先試吃,結果,滿意耶。我自己嚐了一下,跟想像的很不一樣,而我所有的擔心都不是問題。雖然不是一道重口味的菜,但有足夠的味道,也挺下飯的。大量的醋沒有留下酸味。磨成泥的洋蔥經過熬煮後除了變得甘甜,還留有一絲絲不太明顯的辛辣,入喉之後才有感覺。似乎是這些看來不搭的調味料湊在一起之後,起了化學變化,讓一切融在一起了。

 大快朵頤吃完雞腿肉之後,盤裡還剩下一些洋蔥醬,這,我可捨不得丟。用保鮮盒收好,下次簡簡單單地燙個火鍋肉片來配這個醬,應該也會不錯吃。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 17:41:42 人氣 (457) | 回應 (0)

Apr 04 2010
咖哩麻婆豆腐
anyahouse 發表於 2010-04-10 22:49:00 | 圖文創作主菜

 一直想煮麻婆豆腐,卻也一直沒能付諸行動,即便材料都備齊時。原因無他,牡羊不太吃辣,孩子們能接受到何種程度也是個問題。如果煮個不加辣椒也不加花椒的不辣版本,吃來就太沒味道,當然也就不能算是麻婆豆腐了。

 正當我尋思著該把辣味降到何種比例會比較妥當時,碰巧在翻閱手頭的日本主婦雜誌上看到一款令我眼睛一亮、牡羊也點頭、我當場決定要實驗的菜色:咖哩麻婆豆腐。

 正所謂無巧不成書,很多時候就是這樣。我想煮麻婆豆腐,也好一陣子沒煮咖哩了,這回可以二合一,去掉前者的辣椒辣,改用後者我們全家都愛的咖哩辣,真是太完美的組合了。憑想像,也覺得應該能符合我「下飯」的標準,於是昨天就動手實驗啦。而且,為了避免因為金牛姊姊下課後在公園玩耍太久、太晚回家,擠壓到我做晚餐的時間、破壞心情,我提前在出門去接她之前就先動手準備晚餐。洗好米預約煮飯,把這道主菜煮到只差最後的勾芡步驟,然後做好涼拌小黃瓜送進冰箱冰鎮,便安心的任由姊妹倆在公園玩到爽、玩到甘願,完全不需要掛念著還要回家煮晚餐、時間會來不及。

 老神在在的讓姊妹倆玩到六點半多,拖拖拉拉回到家七點多,不似平常的疲累、想罷工,我把前一晚吃剩的茄汁甜不辣送進微波爐,加熱鍋子裡的咖哩麻婆豆腐、勾芡裝盤上桌,再從冰箱拿出冰涼的涼拌小黃瓜,三兩下功夫,就宣佈開飯了。那感覺,呵,好讚!

 若照食譜,這道菜上桌前應當比照正統麻婆豆腐,灑些蔥花上去。但,家裡正巧沒庫存,又,秉持不計較(隨便啦)的原則,就,算囉。

 裝盤後的賣相不錯,吃來也很下飯。因為是用咖哩粉而非咖哩塊去煮,色澤上比較偏黃一些,口味不會太重太辣,也比較不油,感覺挺調和的。這道菜煮起來很快,又下飯,非常符合我的家常菜原則,我喜歡,決定可以納入我們家的經常性食譜中。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:49:00 人氣 (849) | 回應 (0)

Mar 03 2010
中華春雨丼
anyahouse 發表於 2010-03-19 10:29:00 | 圖文創作主菜


 很喜歡看日本的烹飪、主婦、手藝類雜誌。或許是因為學了日文之後沒有語言障礙,也或許是因為這類中文雜誌在多年前相當貧乏到近乎沒有,我也因此習慣閱讀日文雜誌,並且經由雜誌進一步瞭解日本家庭的飲食生活起居,以及主婦們的話題。最近幾年台灣也有了自己的烹飪、手藝雜誌,但我不知道是不是因為長年閱讀日文雜誌的關係,非常無法適應中文雜誌。我想,我是被日文雜誌寵壞了。不論印刷品質、內容豐富度、解說詳細精確度,甚至圖片的可看性、插畫的可愛度、資訊的多元化等,說句公道話,我們還真是差人家一截。畢竟市場規模不同,光是印刷品質跟成本就無法比擬,插畫家的養成也略遜一籌。也畢竟民族性不同,標準化、精準度都沒那麼好,明明是母語中文,卻常常看完了還不是很懂得要怎麼做(料理或手藝都一樣),反倒是日文版會讓我覺得,不用大腦的照著做都很難失敗。

 日本人還蠻喜歡吃「中華料理」的,相關的食譜自然也為數不少。雖然日本在地化之後的中國菜,就跟台灣的台式日本料理一樣,不是道地的口味,而是調和了當地人的喜好與飲食習慣,調味或是配料上都會有些差異。不過沒關係,我不介意日本食譜上的中華料理夠不夠道地(要道地看中文食譜不就好了),反正我們家的餐桌是無國籍的,只要好吃的通通可以上桌。因此,我三不五時的就會實驗一下日本版的中華料理。

 昨天晚餐我就實驗了一道新的菜色,是在日本的食譜網站上找來的,題為「中華春雨丼」,用中文說,其實就是「中式冬粉燴飯」。會挑這道菜來實驗,是因為這樣只要煮一道菜、熱個之前沒喝完的湯,就可以解決一餐,相較於三菜一湯,輕鬆簡便許多。

 必須承認自己其實有點迷糊,直到已經把退好冰的雞腿肉拿出來準備要切時,才發現到,食譜上說的是「豬」腿肉,而不是雞腿。管他的,一樣是肉,就先這麼煮吧。起鍋爆香得用生薑,我家廚房裡缺貨中,pass。竹筍,沒有,以金針菇取代。其餘食材照放,份量隨我高興。調味料基本上照食譜,但沒用量匙精確測量。煮到最後該用太白粉勾芡,為的就是要做出燴飯的黏稠感。這,我有點抗拒。一來我原本就不愛燴飯勾芡的感覺,二來太白粉只有熱量沒有營養,不放也罷。於是我改以蛋汁來擔負黏著大任,煮著煮著才想到,雞腿肉加雞蛋,這不成了中式的親子丼了嗎?

 試吃結果,全家都滿意。不會太甜太鹹卻很下飯,用料五彩繽紛營養均衡,好吃。這道菜在我心中分數夠高,高到往後可以列為經常性主菜。

 附註一點。在倒數第二個步驟,加熱水煮滾,看著整道菜有湯湯水水的感覺時,我忽然有個靈感,覺得就這樣直接放米粉下去做炒米粉的話,應該也會很棒。調味適中、用料豐富,還有足夠的水分可以拌炒,這樣炒出來的米粉一定很入味好吃。決定了,下次省略冬粉,直接做炒米粉試試看吧。一個食譜有多種變化,可做不同的應用,讚!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 10:29:00 人氣 (499) | 回應 (0)

Mar 03 2010
雞肉のホワイトシチュー
anyahouse 發表於 2010-03-05 11:23:00 | 圖文創作主菜

 2008 年初春節假期一家四口去京都旅遊時,除夕那一夜的午餐,我們就近在旅館附近的進進堂用餐。在京都,這是非常有名的麵包、咖啡廳,有多家分店。本店在京都大學旁,我們去的這一家規模小,似乎商業午餐、晚餐類的主食是他們的主打。牡羊當時點的,是照片上的這一份ホワイトシチュー(White Stew)套餐。不知道中文怎麼稱呼,沒去查資料,猜想大概可以翻譯成,奶油燉菜吧。印象中跟咖哩飯一樣,是日本家庭裡常見的「洋食」,材料作法差不多,也跟咖哩塊一樣有現成的奶油濃湯塊可以拿來速成煮一頓。只是我對於這道白色的菜有點成見,或不如說是疑慮吧,總懷疑看起來白白的應該沒什麼味道不好下飯,對他興趣缺缺,倒是比較喜歡棕色版(牛肉濃湯)的 ビーフシチュー(Beef Stew)。

 當牡羊的套餐送上桌,他開動後的反應,卻大出我的意料之外。他讚賞有加,愛到幾乎可以隔天再去吃一次的地步。甚至至今時隔兩年了,每一想起,他都要一臉陶醉的用力嚥一下口水,十足唇齒留香、回味無窮的樣子。真的這麼好吃嗎?我有一肚子的懷疑。所有的根莖類蔬菜都切的超大塊,有熟透嗎?答案是有。那一定是花了不少瓦斯錢熬了很久。顏色白白的,有味道嗎?答案也是有,還說光是那個湯汁拌飯,就可以再吃掉一碗。我,還是將信將疑,沒啥興趣。

 之後有天晚上逛書店,看到當期的電視烹飪節目雜誌「3分 Cooking」,裡面剛好有這道菜,就掏出日幣 380 帶回台北。雖然我的日文食譜雜誌為數眾多,多到氾濫數不清,裡面也一定有這道菜的作法,但一來要從茫茫書海中去翻出來有點累(還可能誤入歧途研究起別的菜來),二來這本雜誌並不貴,還有很多別的食譜可以參考,就別多想直接買回家吧。

 只是啊,書買回家過了快一年我才第一次動手做實驗。先前是懶,這是最主要、最根本的問題,我是惰性超堅強的。之後是等季節。不知道為什麼,我覺得四季都可以吃咖哩,卻認為ホワイトシチュー是冬季限定料理,夏天不適合煮。於是一直等到四季輪了一回又回到冬天,季節對了,加上所需的食材剛好家裡都有,這才挽袖下廚煮來滿足牡羊的胃。

 既然是做實驗,我所有的材料、份量都先依照食譜的指示進行。問牡羊,在京都吃的時候,他那一碗裡面的肉類是什麼?他早已不記得了,根據照片判斷,很可能是大熱狗。我依照食譜,用了兩隻去骨、去皮、去油的雞腿。蔬菜類則是洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、高麗菜。奶油濃湯的作法,跟我先前在其他菜色中使用過的方法不同,這個食譜作者的方法簡便多了。按照歐洲傳統作法,必須另起平底鍋,用奶油炒麵粉,然後一點一點的加牛奶去慢慢調成濃湯。這個方法需要一點技巧與功力,才能把麵粉炒散,不會在加了牛奶後有一球一球化不開的麵粉團。然而這個食譜用的是比較像做糕餅的方法,先將軟化的奶油打勻,再加入麵粉拌勻,分批一點一點的加入湯中融化,就如同煮味噌湯時調味噌入鍋一樣。而牛奶,則是先用微波爐加熱,在整鍋菜快煮好時才加入攪拌三兩分鐘,就可以熄火上菜了。

 菜煮好了,飯還沒好,我先盛了一小碗放涼,好給超級無敵怕燙的姊姊配飯吃,也順便拍照存證。問牡羊,我的實驗成果看來如何?他說,很像,很接近,很有那個樣子。待正式開動後,牡羊低頭猛吃無暇說話,倒是姊姊率先發出讚嘆:「好好吃喔!」試吃之前依然滿腹疑惑的我,實際吃了之後也「納得」了,真的很下飯。雖然所有的調味料不過是鹽巴、胡椒跟一個高湯塊爾爾,但是蔬菜的甜味全在濃湯裡,滋味美好,濃濃的湯汁拌飯也是恰到好處。

 那天的晚餐,用姊姊的話說,是「三鍋飯」,一鍋奶油燉菜、一鍋海帶芽蛋花湯、一鍋白飯。因為主菜頗受好評,又是一餐就把三杯米吃個精光,妹妹還在聽到「已經沒有白飯」時,露出滿臉遺憾的表情呢。天哪,我們家成員也不過是兩大兩小,當時兩個小的也都還沒上幼稚園呢,居然有這樣的食量!看來,我們家又多了一道適合大口吃白飯的家常菜,只不過,截至目前為止,在我心中他依然是季節限定,我也一定只在天冷時才會煮給一家子享用。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 11:23:00 人氣 (312) | 回應 (0)

Jan 01 2010
鮭のちゃんちゃん焼き
anyahouse 發表於 2010-01-15 19:19:00 | 圖文創作主菜
 這是個北海道的鐵板燒料理,不是在家裡用鐵板燒煮來吃,就是戶外露營或是烤肉時,用烤肉的鐵盤做來吃。基本上是個很豪邁、簡單又好吃的料理。曾經在一個介紹北海道的日本電視節目上看過這道菜,但因為不是美食節目也就沒有作法說明,只能看著垂涎。前些年在圖書館借來的日本「主婦の友」2006年9月號中,發現了這道菜的食譜,當下 scan 存檔留著備用。之所以是備用,而不是立刻實驗,當然是因為我根本沒有鐵板呀~~~。不過我相信遲早一定有機會派得上用場,妥善保管這個食譜,也果然讓我等到這一天了。

終於買回了我肖想許久的象印兩用鍋,這個鍋,我有好多點心跟料理要實驗,但首先,就從這個鮭魚大雜燴開始吧。

喔,忘了介紹一下這個食譜的作者,她可是大有來頭喔。不是什麼日本很流行的料理研究家之流,或是當紅的食譜部落格版主,而是個真正的明星:出身於北海道的早安少女組第一代成員「石黑彩」。她結婚當了專職主婦後,在廚藝上有極大的發揮,現在出書、開教室、寫部落格、上料理節目,看起來頗厲害的。


介紹完作者,言歸正傳吧。這真的是超簡單又好吃的料理。鍋子上不用放油也不必加水,把洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜、菇類、鮭魚層層疊放後,再加上一些高麗菜跟菇類覆蓋住鮭魚(有類似加上蓋子的效果,方面悶蒸),最上面淋上事先調好、以味噌為主角的醬料,蓋上鍋蓋煮到鮭魚變色、蔬菜也熟軟之後,掀開鍋蓋拌一拌,開飯囉!

不愧是老少咸宜的一道菜,非常下飯,連近來食慾不佳的妹妹都吃的歡喜,還頻頻添飯呢。而這滿滿的一大鍋,飯後,只剩下些許殘渣。一家子飽足,滿足。看來這備受歡迎的鮭魚蔬菜雜燴鍋,將成為我們家的「定番料理」之一。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 19:19:00 人氣 (482) | 回應 (0)


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