Happiness Times
知日不哈日

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Jun 06 2012
チキンと野菜のカレーピラフ
anyahouse 發表於 2012-06-12 00:22:18 | 美食日記

這幾天中南部豪雨成災,台北卻是熱翻天,悶熱到不行。夏日的暑氣高溫,加上梅雨季節的濕氣,等於整個人超級的不舒服。坐著不動都能冒出一身的汗來,稍微清個地板就汗流浹背,讓我一天裡不知道要洗多少次澡、換多少衣服才能舒爽。好煩人的天氣喔。


天氣讓人不舒服,孩子讓我煩躁火大,外加有一堆待辦事情要處理,感受到時間的緊迫性卻又完全提不起勁,一切的一切都讓我真是好想擺爛,好想曠職不下廚喔。但身為一個煮婦、一個媽,尚未完全泯滅的良知還在呼喚我。幾經掙扎,我揚棄先前規劃好的三菜一湯家常便飯,決定從簡(是說,本來的就已經很陽春簡便了呀)。只烤了個鮭魚、實驗了另一款什錦炊飯,簡簡單單的解決一餐。而雖只是這兩樣食物,卻也讓姊妹倆吃的很滿足,妹妹更是難得的吃的比平日還多。


這款炊飯,チキンと野菜のカレーピラフ(咖哩雞肉蔬菜炊飯),也跟之前實驗過的那一款義式小熱狗燉飯一樣,出自同一本雜誌,也一樣叫做ピラフ。這三個片假名是個外來語,一種土耳其料理,原文是 pilav,傳入法國後也成為一款法國料理,法文則寫成 pilaf。基本上是一種以米飯為主,搭配其他食材一起炊煮而成的主食料理,到了日本就是「炊き込みご飯」,台灣翻譯成什錦飯,或是雜煮飯。而我家妹妹呢,直接從外觀跟口感判斷,稱之為,炒飯。Good!的確是有點類似,但因為全程交給電鍋處理,不但方便省事又無油煙,更不怕手藝不佳把飯給炒糊炒爛了。


話題有點扯遠,回頭來看今天的實驗品吧。這是一位頗有人氣的部落客主婦提供的食譜,標榜是連小朋友都會喜歡的簡單炊飯,食材跟作法也真的很簡單。材料就是超市的冷凍什錦蔬菜、雞絞肉。不同於日本,台灣似乎不流行這樣處理雞肉,至少超市裡罕見,因此我以雞胸肉切小薄片取代。調味是咖哩塊、蕃茄醬、蠔油。作法,就是把所有的東西通通放進電子鍋,按下煮飯鍵就好啦。


原本擔心會不會很像咖哩飯,可是咖哩塊只用了一小塊,味道只怕會很淡,有點怕孩子們不賞臉。不過一如前面所述,試吃的結果倒是挺好的,不但妹妹吃的多,連姊姊也一直讚不絕口,更是毫不介意的將她不愛的玉米、豌豆都吃下肚去。咖哩提供了足夠的香氣,以及一點隱約的甜味,但不至於成為主角,也沒掩蓋過其他食材的滋味,挺恰如其份的。今天搭配烤鮭魚,妹妹好愛。下次如果有材料,再添一份芙蓉蛋豆腐、燙個青菜的話,口感跟營養上都會更完美、更調和。(那不就又回到三菜一湯的規模,一點也沒簡便到嗎?)

anyahouse 在Happiness Times 發表於 00:22:18 人氣 (127) | 回應 (0)

Nov 11 2011
鮪魚菇飯
anyahouse 發表於 2011-11-02 22:15:59 | 美食日記
 昨天白天外出不在家,在台北市區混了大半天。天候偶有微雨,但不至於影響活動,整體感覺還算涼爽舒適。卻,在我往自家所在的「山區」(ㄟ,就是文山區啦)移動時,明顯的感覺到雨勢漸強,走在羅斯福路上撐不撐傘都有點尷尬,等下了公車回到自家附近時,已經是聲勢浩大的狂風暴雨啦。這讓我不得不再一次的懷疑,是不是只有我家這邊下雨呀!?

 這樣的天氣,讓我又犯懶了,懶得大費周章準備晚餐,於是決定,再來一個可以迅速開飯的炊飯吧!

 很想再吃一次黃豆芽炊飯,可是超市裡沒找到黃豆芽。山不轉路轉,想到大福媽媽之前介紹過的菇飯,決定把黃豆芽換掉,改派鴻喜菇上場。也學大福媽媽,一次煮多些,一餐吃不完沒關係,冰起來就好,這樣下次懶得煮時,微波一下就有晚餐可以上桌了。若剩下的不夠晚餐吃,至少夠我跟姊姊吃午餐,也是種省時省事的好方法。


 這次的配料是:一罐水煮鮪魚、半條紅蘿蔔、半包金針菇、一包鴻喜菇。調味料則按照黃豆芽炊飯的食譜,只把醬油的量意思意思的減掉一些些。

 金針菇、香菇,向來都是姊妹倆的最愛,鴻喜菇是我第一次煮,她們接受度也很高,看來是成功的。下次可以把調味料改成大福媽媽的版本,清爽型的,口味應該會更淡些。除了這個炊飯,晚餐還有超市買來的現成小菜:豬耳絲、牛蒡絲、滷大黑豆干,加上一鍋自己煮的簡便快速懶人湯:海帶芽蛋花湯。相較於炊飯,那些小菜更受姊妹倆歡迎呢,呵呵。

 這一餐,簡便快速,不算太寒酸,營養方面只缺綠色蔬菜,基本上還算是很均衡。整體而言,我這個懶惰煮婦,很滿意。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 22:15:59 人氣 (477) | 回應 (8)

Aug 08 2011
カレー炒めライス
anyahouse 發表於 2011-08-23 20:25:00 | 美食日記
 星期天,按照慣例非常的晏起。往常,就是舉家出去吃頓豐盛的早午餐一次解決兩餐,但那天沒人嚷著要出去吃,牡羊則好像是一整夜熱到沒睡好,精神不佳,也沒有外出的意願。於是,先蒸了些各式口味的包子當早餐,晚晚的,都兩點多了才開始張羅午餐。

 剛好八月第二週在 NHK 的料理節目中,看到一個暑假應景的【きょうの料理キッズお助け!昼ごはん】主題,四天的節目中分別由四位家長級主廚就各個不同的專長領域做示範,有不少菜色勾引起我的興趣。其中有一天是「スピード5分ランチ」,五分鐘快速午餐,示範的三款午餐中,有一道咖哩飯非常吸引我,決定,就來煮這個!

 人家真的是不到五分鐘就煮好一頓咖哩飯,啊,我喔,手腳沒那麼快,調味料也不是事先都一一測量好擺著備用,連主角豬肉片,都是從肉塊開始慢慢切。光是把肉塊切成小肉片,就花去不只五分鐘的時間啦!節目中老師使用的蔬菜是洋蔥跟青椒,我的冰箱裡沒青椒,也懶得出門去補買食材,便直接以庫存現有的紅蘿蔔取代青椒,所以切菜時間也比老師用得多一些。不過就算連這些有的沒的理由造成的時間浪費都算進去,還是挺快的就完成了,不錯。

 我更喜歡的是,調味超簡便。不是使用咖哩塊,而是以咖哩粉跟蕃茄醬當主角,外加水份跟一點點鹽巴而已。不需要燉煮,肉片跟蔬菜都炒熟,醬料也都拌勻了,就可以開飯囉!



 好吃嗎?光聞到香味時,機車妹說,這個咖哩飯的味道好奇怪喔。因為不是她熟悉的咖哩塊香味。但是一看到鍋子裡炒好的咖哩,是她熟悉的洋蔥紅蘿蔔,標準咖哩飯長相,就馬上改口說,這個她喜歡!

 咖哩加上蕃茄醬的口味,小孩子最愛了,怎麼可能會抗拒呢?倒是比較擔心大人能不能接受。問牡羊,這個口味比較投孩子所好,他吃得慣嗎?「沒問題呀,很好吃!」

 讚!可以快速上餐,又一家老小不分年紀都說好吃,這就夠啦!列入家常菜單吧!

追記:剛發現,這個禮拜的 NHK 料理節目,又重播這一系列的四集。怎麼這麼快就重播啦?沒戲唱了嗎?不過倒是可以推薦有興趣的朋友收看一下,或是,預錄下來。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:25:00 人氣 (334) | 回應 (0)

Jul 07 2011
黃豆芽炊飯
anyahouse 發表於 2011-07-31 23:33:45 | 美食日記
 天氣熱,腦袋昏沈懶得運轉,每天都有點渾渾噩噩般的過日子。天氣熱,也懶得下廚打點伙食。今天星期天,照例是依孩子們要求出門外食的日子。只是呀,中午出門吃一趟午餐就熱到有點受不了,到了晚上我完全沒有再拎著兩個小孩出門用餐的興致,也根本想不出來,要出門去吃什麼。

 不想煮又不想出去吃,是要怎樣,餓死呀?這不是辦法。念在月底荷包也見底的現實狀況,還是決定自己簡單煮,而且最好不要窩在廚房裡太久就能開飯。那就是煮麵、炒飯、或是炊飯囉。盤算至此,突然想到,週五去北投圖書館翻閱日文雜誌時,有在一本創刊已經超過百年的婦人月刊中看到一款我有興趣的炊飯。

 食譜作者說,這是她二十多年前,為了想要做一款簡單又營養豐富的炊飯時煮出來的,備受家人喜愛與肯定,她長子更說這是那一年之中媽媽做出來的料理第一名,自此成為她們家的「定番」,一吃就是二十幾年。想想,有一道炊飯可以被一個家庭代代相傳(想必他兒子也成家去了吧)、歷久不衰的擺上餐桌二十幾年,經得起時間考驗,肯定不錯吃。又加上「營養豐富」這幾個字,非常的吸引我,才會當下就影印食譜,也放在心上想找機會實驗。看樣子今天晚上就是個實驗的好時機,這食譜正好可以派上用場。

 趕緊瞄了一眼材料表,然後衝到住家附近的蔬菜店去採買欠缺的黃豆芽、生薑,再補一瓶料理米酒,回到家就開始料理這道晚餐主食了。

 一如食譜名稱,主角是黃豆芽,搭配的肉類是罐裝的鮪魚,另外加上配色(我猜)用的紅蘿蔔、增加香氣也去腥用的生薑,再以酒、醬油、鹽巴調味過的高湯來烹煮,按下電鍋開關後就可以納涼休息去,真的是簡單愉快呀。



 飯快煮好時,電鍋裡傳來陣陣香氣,妹妹興奮的喊著:「魚,是魚的味道!」這位小姐最近不知怎麼了,突然很愛吃魚。除了鮪魚的香氣,還能聞到淡淡的薑絲與酒味,讓人聞了之後不禁開始覺得飢腸轆轆。但老實說,在上桌開動之前,我一直擔心姊妹倆會不會拒吃這個炊飯。因為呀,我放了大~~量的黃豆芽,怕會被挑剔。幸好,姊妹倆居然毫無意見,而且還猛稱讚說,好吃!

 我也覺得好吃,又因為材料比其他之前實驗過的吹飯來得容易取得,整體表現又「價廉物美」,這款炊飯食譜也可以列入我家的常備菜單,三不五時就來煮一下。只是調味好像稍微重了一些些。沒辦法,我個人口味是比較偏淡的,不是一般正常標準,不能怪食譜。下次再微調一下就好啦。

 附註一下,這一餐是以炊飯為主食,搭配的配菜為日式煎蛋捲、清炒小芥菜。整體搭配起來,營養應該有更均衡些吧。


 再附註一下。忘了是昨天還是前天,在 NHK 節目中聽到關於日本人習慣於單獨行動的主題,提到了韓國報紙報導東京新開張了專給一個人上門去吃韓國烤肉的餐廳,讓韓國人覺得很不可思議,節目中繼而探討起日本「一人世帶」佔了 30% 的比例,也就是說,一戶只有一個人的家庭,有三成之高,聽來有點驚人。然後,我要說的題外話重點(終於扯回來了)是,有位來賓說,昭和時代的食譜都是寫六人份,之後慢慢的變成四人份,而近幾年,只寫兩人份材料的不在少數,現在甚至更有一個人吃的單人份量食譜問市,這樣的演變說明也佐證了日本家庭結構的變化。

 很巧的是,我影印回來的這份食譜,就給我這種二十幾年前大家族一起用餐的感覺。雖然食譜上註明的是四人份,但是!米居然用到四杯!試問一下,現今哪個四口之家,一餐飯要煮四杯米的呀?我當然不可能完全照做,微調成三杯米,配料份量隨我高興盡量放,調味則是斟酌為比 3/4 略少一些(還是鹹了一點點)。煮出來的份量,剛好夠我們一家子兩大兩小吃一頓晚餐,外加牡羊明天帶便當用。如此算來,這樣的份量對我們家來說也是剛剛好呢。

 總結:實驗結果,滿意!以後可以常常煮,也或許會視冰箱食材庫存狀況,而微調配料內容吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 23:33:45 人氣 (947) | 回應 (4)

Mar 03 2011
女兒的第一堂烹飪課‧颱風版簡易咖哩
anyahouse 發表於 2011-03-26 18:37:30 | 食譜分享
 自從去年九月姊姊上小學後,就曾經想過,要利用她下午不上課的時段,給她一些課外學習。非關課業、非關補習,而是家事、針線、運動等等「課餘」活動。

 只是啊,實際上實施起來並不容易。首先,寫完功課、玩耍一下,時間也剩下不多了。再者,她老媽我非常懶,也非常容易瞬間改變主意。所以截至目前為止,除了洗碗、拖地,只在寒假去學過串珠,想做的餅乾、簡單縫紉,都還沒實踐呢。上個禮拜也不知道為了什麼,吃午餐時聊到可以教她煮咖哩飯,還說好就是這週三要下廚。本想說,如果她忘了就算了,因為當天我原本打算煮別的當晚餐的。沒想到小姐她記得可清楚了,中午一放學就提醒我。好吧,既然如此,咱們就來動手吧,即便是當天下午她很不聽話、讓我很火大,但約定就是約定,說到就要做到。

 咖哩是她的最愛,這是我之所以選來當第一個實驗品的主因。煮咖哩,所有的配料都得切塊,不論切大塊或是我習慣的小塊,都得動刀,而,我還沒打算此刻就讓她動用菜刀。所以,得挑選一下免動用菜刀的食材。幸好過去這幾年來,我實驗過不少各式各樣不同口味的咖哩,運用的食材與搭配方式,已經不侷限於傳統款,所以稍微來點不一樣的食材,應該也不會太突兀吧。星期二中午我去超市採買時,便順道採購了要給姊姊煮咖哩用的專用食材。


 首先,肉,選用絞肉。這最省事,直接倒進鍋子裡就好,免動刀。而且絞肉很容易炒散、炒熟,很適合給不適合長時間作業、手勁不特別強也不見得能撐很久的姊姊。超市裡買了一盒,大約 400g 左右。

 再來,是搭配的根菜類。這我也不想自己替她切好一堆讓她坐享其成,直接從超市買一包 600g的綜合蔬菜(紅蘿蔔、豌豆、玉米的所謂三色豆)便是。也跟絞肉一樣,直接倒進鍋裡去炒就行,不用退冰,也很容易炒散、炒熟。會想到這個替代食材,是因為曾經在日文的主婦雜誌上,看到有位年輕媽媽提供的食譜,就是以這種冷凍蔬菜去煮咖哩,給小朋友當中午的兒童餐,快速便捷,非常省錢省事,孩子也喜歡。老實說,我其實對這種三色豆是心懷排斥的,像是在外面吃肉醬義大利麵,或是咖啡廳裡吃簡餐時看到盤子裡都是這些蔬菜的話,總會覺得非常的廉價又偷工減料。可是當我在雜誌上看到這款咖哩作法,覺得有點疑慮而拿給牡羊看時,牡羊倒說,還好啊,偶而這樣吃變換一下口味是可以的,他不排斥。顯然是我比較挑囉。那既然我記得牡羊說過OK,就讓她女兒來煮給他吃吧。

 只是,這三色豆中沒有馬鈴薯,而吃咖哩飯吃不到馬鈴薯,姊妹倆都是不會善罷干休、不會滿意的。印象中我曾經在某家超市買過「四色豆」,那裡頭就有馬鈴薯丁,但我家這邊的買不到。靈機一動,我拿了一包冷凍薯條丟進購物籃。記得日本主婦雜誌教人如何將食材冷凍,並且利用這些自製冷凍食材快速烹煮上菜的單元中,有把四季豆整根燙過冷凍後,要煮的時候不必解凍,直接拿來隨手折成小段就可以丟進鍋子裡頭料理,完全不需要動刀,非常方便。這給了我啟示,打算以相同的方法,來對付這冷凍薯條,隨手折成小段丟進鍋裡跟其他食材一起炒透。

 OK,至此,所有的「下準備」都妥當了。而這個「準備」,也只是把食材買回來而已,啥也不必做,真的好省事喔。


 實際下廚時,我讓姊姊當大廚,自己只在一旁協助。先炒肉,抓著她的手帶她來回示範幾下後,就交給她了,也很順利。等肉炒白了,加入冷凍蔬菜繼續炒。唯一遭遇到的困難是,冷凍薯條凍過頭,硬到只能折對半,很難折小段,或許下次要稍稍退冰一下會比較好處理。不過幸好薯條下鍋後很快就煮軟,一邊炒一邊用鍋鏟切,倒也挺順利的就全都切成小段了。

 接著加水蓋過所有食材熬煮,滾開後火候轉小續滾個幾分鐘後,熄火加咖哩塊。到這個階段,一直被排除在廚房門外的妹妹終於受不了,設法闖進廚房來想要參一腳。好吧,那就由姊姊留下一半的咖哩塊,交由妹妹放進鍋子裡,算是也達成她參與的心願。沒辦法,誰叫她長得太矮,連鍋子裡頭都看不見,怎麼跟著煮呢?答應她,等她長高到 125cm,像姊姊這麼高的時候,媽咪就教她煮菜。


 晚餐上桌,問孩子們,好不好吃?兩個人都以超興奮、超大音量高聲回應:「超~~好吃!」呵呵,自己煮的,當然會覺得特別好吃囉。

 至於我的意見嘛。嗯,說過了,我原本就對這冷凍蔬菜有成見的,也說老實話,真的是普普一般,好吃但不算特別美味,也不會令我感動倒眼睛一亮。既是快速簡便餐,就別太計較吧。倒是可以讓姊姊學到基礎的咖哩作法,也真的讓她實際操作煮出晚餐來,那個成就感,應該是最寶貴的吧。希望藉由這樣的經驗,能夠讓向來超沒自信心、凡事負面思考的她,對自己多建立一點自信、更愛自己一點。

 喔,對了,這款咖哩我決定命名為「颱風版簡易咖哩」。因為所有的食材,都是可以丟在冰箱裡當備用庫存的冷凍食材,非常適合不方便出門採購,或是買不到什麼新鮮蔬菜的颱風天裡煮來吃,還可以讓颱風天裡悶在家裡不能出去玩的孩子下廚烹調當遊戲,打發無聊時間,一舉數得,不是嗎?

anyahouse 在Happiness Times 發表於 18:37:30 人氣 (558) | 回應 (2)

Mar 03 2011
叉燒炊飯
anyahouse 發表於 2011-03-17 20:25:26 | 美食日記


 我是個很懶的煮婦,總是想盡辦法以最簡便、無油煙,甚至免動菜刀的方式做出營養均衡的晚餐。聽起還很矛盾,不過如果學習日本人用電鍋煮炊飯(什錦飯)的話,那就簡單了。為此,我收集了不少有介紹炊飯的日文食譜雜誌,想到的時候就挑一款來實驗。

 其中一本,是 2008 年 11 月份的「おはよう奥さん」。買來之後我實驗了好幾款炊飯,但礙於有部分日式食材取得不便,因此還沒把所有的食譜都實驗過。昨天,行經家附近的港式燒臘店時,想起雜誌上有一款中式口味的炊飯,於是馬上去買了叉燒肉回來,拿晚餐做實驗。

 不確定日本在地化之後的「燒豚」跟叉燒肉是否一樣,管他,我也來台灣在地化,就這麼用。調味上,食譜使用的是燒肉醬,光看圖片就知道跟台灣的烤肉醬很不一樣,我也沒打算深究或是特地去買一瓶,直接拿燒臘店附給我的叉燒醬汁取代。提味用的豆瓣醬,沒說要辣不辣,管他,反正我也只有一款辣豆瓣,直接用了便是。食譜中還添加了櫻花蝦(蝦米),顧及最近天氣變化頻仍,妹妹的過敏症狀再次浮現,為免加重她的病情,這款過敏原食物我直接省略不使用。

 好了,材料沒問題,倒是用量讓我很疑惑。沒仔細逛過日本超市的生鮮部門,沒仔細研究過每樣食材的底細,實在不能斷言什麼。但是,三杯米只用了 80g的叉燒肉、兩朵乾香菇,夠看嗎?是基於節約,還是她們日本國的香菇特大個?第一次做實驗,不敢貿然做太大的變化,我只是把叉燒改成100g,香菇隨手抓了五朵,煮好試吃後覺得,下次還可以再增量。甚至於,另外在平底鍋上用麻油、鹽巴、胡椒炒過,等飯煮好才加進去攪拌增添氣味的蔥花,用量居然僅僅只需要「半根」蔥。就連我常煮的日本食譜「芙蓉蛋豆腐」,也是只用了半根蔥呢。真不知道日本的蔥有多麼雄壯威武,是指那種可以直接烤來吃的粗壯長蔥嗎?半根,是多少呀,夠嗎?管他呢,我一次放兩根,還覺得可以繼續增量,一來增添風味,二來也收點綴配色之效。

 瞧我數落了一些枝微末節的瑣碎事,重點卻沒提及。到底好不好吃?很香!很好吃!我們家老的小的吃到欲罷不能呢!看樣子,自家附近有家燒臘店當後盾,我們家又多了一款隨時可以輕易烹煮、備受老少歡迎的什錦飯菜色,可以讓我這個煮婦三不五時就取巧偷懶一下囉。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:25:26 人氣 (742) | 回應 (6)

Jan 01 2011
叉燒炒飯
anyahouse 發表於 2011-01-27 14:47:34 | 美食日記
 朋友娘家媽媽剛採收了大量的韭菜,也分了我許多。為了消化冰箱裡的韭菜,我這幾天都努力的查詢韭菜食譜,想在韭菜水餃(吃多會膩)、韭菜盒子(我家廚房不油炸食物)、中華春雨丼之外找出別的應用。第一個想到的是使用大量韭菜的韓式煎餅,並在前天實驗了。姊姊吃了一口就說,好像水餃喔!也是啦,同樣是韭菜跟麵粉的組合嘛,香氣跟口感多少有些近似。

 昨天在日本的食譜網站上,看到一款運用大量蔬菜的叉燒炒飯,立刻引起我的興趣,晚上立刻做了實驗。做起來其實還蠻簡便的,所有的時間幾乎都花在切菜上而已,作法是直接先將調味用的蠔油跟酒,先加入剛煮好的熱騰騰白飯中攪拌均勻。之後起鍋炒配料,得差不多了,再把調味過的飯加進去攪拌,最後才加入豆芽炒一下就起鍋。這樣飯不會結塊,或是為了經由拌炒把調味料炒勻的時間過長,而讓飯因加熱過久而糊糊爛爛的。也因為豆芽是最後才放,所以能夠保持脆脆的口感,讓整體表現(泛油光卻不膩不爛,蔬菜仍保持鮮脆)加分不少。當然,也掩飾了實在不怎麼樣的廚藝。畢竟要把炒飯炒得漂亮好吃,並不容易呀。

 
飯炒好時香氣四溢,非常令人食指大動,除了妹妹對裡頭的蔬菜有意見、不肯吃之外,其他人都吃得津津有味。看來可以列入我的家常食譜。


 在食材的使用上,我基本上忠於食譜,只依照家庭習慣稍做調整。像是量的方面,因為不清楚日本人超市的「一束韭菜」「一袋豆芽菜」的份量有多少,我就隨意囉。註記一下我的使用量以供備忘吧。

白飯:考量平底鍋的翻炒空間,以及加班中的牡羊會先在公司吃過晚餐,回家只是吃宵夜,因而只煮了兩杯半。
韭菜:隨意。
豆芽菜:隨性。
紅蘿蔔:1/4 未免少得可憐,我用半根多。下次可以切薄一些,不用切方塊,這樣才熟得快。
青椒:買來的青椒個頭又大又長,加上擔心姊妹倆的接受度,我只用一個。(果然被妹妹嫌棄到不肯吃)
叉燒:買了$110,老闆聽說我要炒飯用,很親切好心的幫我全部切成小丁,讓我省去不少工,方便極了,真是感謝。
老薑。家裡沒有,加上從小看老媽炒飯時都習慣放蒜頭,因此我改以蒜頭取代。

 這款炒飯真的可以推薦給各位看官們,有附上食譜連結,有興趣者歡迎挽起袖子試試看喔。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 14:47:34 人氣 (838) | 回應 (4)

Jan 01 2011
免燉煮咖哩‧絞肉豆腐
anyahouse 發表於 2011-01-25 13:34:18 | 美食日記
 這是先前提過,材料只使用了絞肉、豆腐、蔥,感覺上跟咖哩麻婆豆腐有點類似的那一款。因為用的是咖哩塊無須逐一使用調味料來自行調味,又無需將洋蔥、紅蘿蔔切碎丁,連豆腐都是用手捏碎就好,的確省去不少功夫與時間。也因為咖哩塊跟咖哩粉呈現出來的色澤不同,又沒有紅蘿蔔的顏色點綴,煮出來的咖哩,連賣像都很不一樣呢。


 問我喜歡哪一款?我當然挑咖哩塊款式,因為呀,簡便、好吃!牡羊有點小意見,覺得豆腐的比料可以高一些,不然一直覺得吃到肉,口感有些硬硬的。我自己倒是因為連著實驗了幾款免燉煮咖哩後,有了啟發。基本作法都一樣,只在材料上做變化而已。往後,不需要拘泥於是用哪個食譜的配料比例,可以看自家庫存有哪些食材,只要有一款肉搭配其他蔬菜豆腐或雞蛋等等,就可以自由變化,做出自己想吃的搭配模式,或是清食材庫存。

 這點對我來說算是最大的收穫。自從開始實驗一些有的沒有咖哩菜單後(極早期還曾實驗過一款將蔬菜全都磨成泥的作法),我家的咖哩就不再只是傳統肉塊搭配紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥塊的慢火細燉款。現在得此啟發,又可以更自由的隨性隨意發揮了,這讓我,好興奮喔。晚餐不知道要煮什麼?那就咖哩吧!冰箱裡有什麼材料,就煮什麼咖哩!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:34:18 人氣 (1284) | 回應 (2)

Jan 01 2011
免燉煮咖哩‧培根起司款
anyahouse 發表於 2011-01-17 13:46:45 | 美食日記
 晏起的星期日,時間晚到早餐好似可以跳過,連早午餐都不必,直接吃中餐。卻,不知道該吃啥好,更懶得出門去採買外食,索性,自己煮吧,煮個簡單快速的簡餐。於是想到,再來一款免燉煮咖哩吧。決定挑家裡有現成食材的款式做實驗,選中了口味獨特的「培根起司咖哩」。

 先洗米下鍋煮飯,然後開始處理食材。總共也才三樣,培根、馬鈴薯、金針菇。跟基本款一樣,先把咖哩塊放在熱開水中泡融化,然後熱鍋用培根去乾煎。煎出油份後,下馬鈴薯(粗)絲炒到透,最後下金針菇炒到軟,就可以加入已經融化也攪拌均勻的咖哩湯汁一起煮。煮滾後熬個三兩分鐘,灑上 pizzacheese,等起司融化後,熄火、起鍋、開飯啦!


 夠簡單了吧?雖然因為食材顏色相近,沒那麼五彩繽紛,但家裡老小開動後吃了第一口,都不約而同的說讚,吃得超滿意。

 對我來說,這款咖哩吃來真是很特別,是前所未有的口感經驗。是咖哩,但多了 cheese 的濃郁,咖哩味被壓抑了一些,也可以說是調和了一些,卻也很rich。有香香的培根、入口鬆軟的馬鈴薯,還有口感相對比較脆的金針菇,感覺非常豐富。據這位食譜作者,一年要做出 100種以上不同咖哩的調理主任、咖哩專家說,這一款是「人氣No.1」。備料快速輕鬆簡便,是成為第一名的主要理由。親身實驗過的感想,也的確是如此呢。假日中午煮來吃,一點都不麻煩也不忙亂,還能吃得飽足,很棒。

 若要挑點毛病,那就是 cheese 的濃郁,會讓我吃多了之後有點膩。雖然牡羊一點也不覺得。我想到的改善方案是,往後 piezza cheese 少放一些,好讓口味清爽點。



 目前為止實驗過的兩款免燉煮咖哩,都很令我滿意,以後可以當作經常性主食。而基本款也可以參考這一款的作法,添加切成絲的馬鈴薯一起煮,這樣子我家姊妹花會更滿意的。同系列的免燉煮咖哩還有好幾款,還想繼續實驗。其中有一道使用了絞肉跟豆腐,讓我想到我常做的咖哩麻婆豆腐,不知道其中差異多少,就找個機會來實驗看看、實際體會一下吧。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 13:46:45 人氣 (450) | 回應 (3)

Oct 10 2010
免燉煮咖哩‧基本款
anyahouse 發表於 2010-10-04 20:19:53 | 美食日記
 每次進書店逛到日文雜誌區,我總是習慣性的會去掃瞄一下食譜雜誌,甚至有時候中毒深一點,會先在官方網站上來個「立ち読み」,看對眼、有興趣了,就直接打電話去紀伊國屋訂書。前陣子 Oranage Page 新出刊了一本專書「好評の『フライパン1つでできる』レシピを集めました」,頗吸引我。這是慶祝創刊 25 週年的系列專刊第一本(屬於MOOK類),把過去這幾年雜誌中受歡迎的專題,一個平底鍋就搞定,的一些精彩食譜集結出書。懶人我很喜歡這樣簡單方便又好吃的食譜,過去這幾年鮮少買她們家雜誌,買了也不怕跟手頭上的資料重複,價格又只要區區日幣350(兩三個月前匯率還沒創天價,紀伊國屋賣我台幣138),所以這本專刊對我來說,具有致命的吸引力,當然要訂一本帶回家。


 書剛到手的第一個晚上,稍稍翻閱一下就看上好幾款,並且立刻決定要拿其中一道咖哩來當隔天的晚餐。

 標榜做來簡單快速、立刻就能吃的這款咖哩,作法有點不太一樣。首先他的咖哩塊是另外先用熱水泡開來的。在肉片、紅蘿蔔、洋蔥炒熟炒透了之後,融化的咖哩醬汁到進去滾個幾分鐘,OK,上桌開飯囉。真的很快,如果熟悉流程作法、動作更俐落之後,會更快。


 我昔日常做的基本款,材料都切塊狀,還得前一晚先煮好,照日本人說的「一晩寝かせて」,讓整鍋咖哩在冰箱裡睡一晚,隔夜之後什麼都不用再加工,就會經由食材跟咖哩自己的化學變化,而會變得比現煮的好吃上好幾倍。有別於那種傳統經典款,另外這一類不需要花時間熬煮的咖哩,方便快速現做現吃,滋味也不錯。目前為止我實驗過好幾款,記憶所及的有:實驗成功後已經煮過無數次的咖哩麻婆豆腐、前不久才實驗的和風咖哩雞肉蓋飯,跟眼前的這一款。這是書上的某個單元,主題就是免燉煮咖哩,既然這一款叫做基本款,就表示後頭還有很多變化款。其中,有不少款吸引我的注意,往後將逐一研究實驗。反正我們一家子都愛吃咖哩,應該不會有人介意,也不會有人吃膩才是吧。

 只是,需要花時間熬煮的傳統版用的是肉塊(所以得經過燉煮才會軟爛入味),還有大塊的馬鈴薯,而快炒版的是用肉片(一炒就熟當然不用熬煮),也輪不到不適合快炒的馬鈴薯塊出場。這,對我家姊妹花來說,是有點美中不足的。肉塊基本上她們不愛,但少了馬鈴薯,可不滿意囉,就連牡羊有時也會有意見,會說想吃有大塊肉跟蔬菜的版本。所以三不五時的,還是得熬煮一下傳統版,好安撫一下一家老小的胃才行。


 吃完這一餐才想到,其實,台式的咖哩飯,那種各式館子、快炒店、甚或夜市攤子上常見的咖哩雞肉、咖哩牛的,就是用這種作法,完全沒燉煮,倒像是在炒菜那樣。差別只在於,台式的是用黃黃的咖哩粉。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 20:19:53 人氣 (970) | 回應 (0)

Sep 09 2010
ふわふわクイック卵カレー
anyahouse 發表於 2010-09-01 19:48:27 | 美食日記
 上週日從紀伊國屋領回我預約的書籍中,有一本是九月號的 ESSE,封面主題是 50 道最佳節約食譜,還有一些我有興趣的主題,所以回家後就開始翻閱。

 這些家庭主婦們從實戰經驗中研發出來的家庭料理,不但是很有媽媽的味道,也超實際,不論作法或是材料都不麻煩也絕不高檔,也才可以是經常端上飯桌的家常菜。看著各煮婦的點子,我的視線被一道咖哩給吸引住了。也不是因為咖哩在我們家很暢銷,也不是因為最近試做了不少咖哩食譜,而是因為這一道咖哩使用的食材讓我眼睛一亮。有加炒蛋耶!這很特別,不但增添了不同的口感,也給色澤偏暗的咖哩多了點鮮豔的明亮色彩。這,我有興趣,牡羊也點頭稱好,所以決定,我要來實驗。

 標榜的是節約食譜,所以原作者的食材中只用了兩顆蛋、一個洋蔥、2/3條紅蘿蔔、兩個日本小茄子。我呢,不以節約為首要目的,加上家裡有個沒肉就不行的牡羊老公,所以還是添加了將近 300g 的高檔火鍋用五花肉片。為了支應隔天牡羊帶便當之需,除了添加肉片,其餘食材份量也用得稍稍多一丁點,改成:3顆蛋、一個洋蔥、2/3條紅蘿蔔、一包金針菇。咖哩塊則是爪哇5號2塊:佛蒙特1號3塊。料理過程方便快捷,很迅速的就能上菜開飯,讚。難怪食譜名稱要取為「ふわふわクイック卵カレー」,鬆鬆軟軟的『快速』蛋咖哩,真的是 Quick。


 因為家裡沒茄子,牡羊也不愛,所以才改以金針菇替代,卻也因此讓口感更清爽、清脆,小朋友愛的不得了。至於炒蛋,更是一如我預期的,讓咖哩有了新的風貌與口感,也真的是好柔和、好好吃。姊妹倆吃得好開心,妹妹還跟我說:「媽咪,這個軟軟的豆腐好好吃喔!」ㄟ,我說,這位小姐,要稱讚拍馬屁也得說對話才有效果呀。這明明是蛋,不是豆腐。是你的味覺有問題,還是好吃到昏了頭?

anyahouse 在Happiness Times 發表於 19:48:27 人氣 (375) | 回應 (0)

Jul 07 2010
和風咖哩雞肉蓋飯
anyahouse 發表於 2010-07-01 09:30:06 | 圖文創作
 前些天抱怨日本的菜價時,引用的是『こうちゃんの秋の1週間3000円献立』。昨天下午整理他的示範菜單時,一眼看上第七天的菜色『鶏ひき肉とねぎたっぷりの和風カレー丼』,原因無他,材料既簡又省,符合我週末沒去補貨的冰箱窘境。

 在這個時候看到這道蓋飯食譜,真是天助我也,因為我一整個下午都在苦惱著晚餐該煮什麼好。整個週末都沒去買菜,冰箱裡沒蔬菜,只剩下一點點高麗菜,若要煮個三菜一湯,鐵定是不可能的任務。如果要運用常備食材洋蔥跟紅蘿蔔,可以搭配雞肉煮親子丼,但又嫌老套,也覺得還是想在裡頭添一點綠色食材。而這道雞肉咖哩蓋飯,主要的材料只用到雞肉(我有)、蔥花(剩一點點剛好夠用)、咖哩塊(居家常備多的很),還標榜是『ごはんがしみじみおいしい』的超下飯菜色,咖哩又是全家都愛的食物,那就不用多想,今晚就來做實驗吧!

 食譜用的是雞絞肉,這我在自家附近的超市裡極難見到,從來沒在傳統市場買過雞肉的我也不知道雞販子有沒有提供這款服務,於是我想都沒想,直接磨了刀,把兩大塊雞胸肉胡亂切絲切丁的應付了事。其實可以更省事一點,切片就好,但,我家姊妹倆非常嫌棄雞胸肉的乾澀,切片煮親子丼時,都會被挑出來唾棄。所以我只好多花點時間,費時間也費力氣的,剁剁剁!

 食譜所用的食材真的很省,雖然我用的肉已經比他多了,還是覺得略嫌單薄,於是拿來半顆洋蔥剁了剁,也跟著雞肉下鍋一起炒。等到整鍋咖哩都煮好,準備要熄火時,我才忽然想起,方才加咖哩塊時想都沒想,就直接把上次用剩的爪哇咖哩5號(最辣的咖哩塊)扔了進去。糟糕,會不會太辣呀?平常我都是用爪哇5號搭配佛蒙特1號,用最辣跟最甜去調和的,這下子不知道姊妹倆跟牡羊會不會跳腳。


 幸好,除了多喝兩口白開水之外,姊妹倆還是吃得很捧場。姊姊說,這跟平常吃的咖哩不一樣,也很好吃,但是她還是比較希望能吃到紅蘿蔔跟馬鈴薯。呵呵,我就知道,要是連洋蔥都沒加,一定會被這些美食家更加挑剔的。在她們的刻板印象中,咖哩就該吃到紅蘿蔔跟馬鈴薯的呀。我自己煮好時也覺得,顏色上遜色了些,下次是可以考慮添加紅蘿蔔丁來配色。

 牡羊深夜加班回家後,邊吃邊點頭說讚,還把電鍋裡的飯掃得一乾二淨。至於我自己的實驗評價嘛,嗯,還不錯吃。是真的很下飯,口味重到讓我會考慮下次減少醬油用量。煮起來也蠻快的,當然比正統需要熬煮的日式咖哩省時。可以列入往後假日中午的簡餐菜單,在晏起的週末快速簡便的料理出香噴噴的午餐來。

anyahouse 在Happiness Times 發表於 09:30:06 人氣 (789) | 回應 (0)

May 05 2010
仿‧鮭魚炒飯
anyahouse 發表於 2010-05-24 15:33:00 | 圖文創作
 昨天原本答應姊妹倆,晚上要帶她們去家裡附近的日本料理店,讓她們吃她們最愛的鮭魚炒飯,以及飯後的冰綠豆湯。可惜天公不作美,昨天豪雨特報,台北雖然沒有災情,但也讓我們視出門為畏途。不想出門,卻又不想讓姊妹倆太失望,那就,自己來變魔術吧!綠豆湯不難,下午就解決了。再來就是得處理晚餐的,鮭魚炒飯囉。

 首先,洗米煮什錦飯。想模仿姊妹倆吃慣台式日本料理店鮭魚炒飯,我把洋蔥、紅蘿蔔都切成超細的細丁,加上醬油跟一點酒,以電子鍋的「什錦飯」按鍵開始煮飯。飯煮好後,趁熱,把已經退冰的鹽漬鮭魚放進去悶,並利用燜煮鮭魚片的時間煮另一道菜,芙蓉蛋豆腐。


 這道蛋豆腐,是從烤焦麵包作者的早餐書「星期日的甜蜜早餐」中學來的。雖然書名是早餐,但因為這道菜很簡單又下飯,頗適合我在晚餐菜色不夠時,煮來充數,也可以均衡飲食內容與營養。之前煮過幾次,大受好評,我家姊妹花愛吃到完全不顧爸爸還沒回家、還沒用餐,自己拿起湯匙就往盤子裡舀,合力要瓜分、吃完一整盤呢。材料很簡單,就是一盒豆腐、兩個雞蛋、三大匙日式的調味料「めんつゆ」,再加上一點蔥花就行了。這些都是冰箱常備的食材,非常適合救急。沒有蔥,或是蔥太貴時,我都直接省略,絲毫也不影響美味。

 煮好豆腐,轉身去掀開電鍋鍋蓋,鮭魚已經藉著電鍋內的熱氣燜熟了。取出鮭魚中心的魚骨、魚刺,以及周圍的魚皮後,用飯匙一邊戳碎魚肉,一邊把整鍋飯攪拌均勻,帶著醬油香氣的仿鮭魚炒飯,大功告成。可惜家裡冰箱沒有魚板,否則一樣切碎了加一些進去煮,就更像我家附近日本料理店的鮭魚炒飯了。如果不是已經煮了蛋豆腐,還可以另外炒蛋加進去攪拌,就更有蛋炒飯的感覺了。

 這一餐,一如所料,大人小孩都滿意。加了大量細碎到幾乎看不見的蔬菜的炒飯配上豆腐蛋,牡羊說,口感剛剛好。我唯一覺得遺憾的是,顏色好像都有點單純,不夠美觀。不過,營養可是滿點喔!

anyahouse 在Happiness Times 發表於 15:33:00 人氣 (699) | 回應 (0)

Jan 01 2010
ウインナーと卵のご飯(小熱狗 + 蛋的什錦炊飯)
anyahouse 發表於 2010-01-07 09:56:00 | 圖文創作

 

 實驗了一款在日本主婦雜誌上新看到的炊飯,又是小熱狗又是炒蛋的,全是小朋友喜歡的食物,應該會有「票房保證」吧。秉持實驗精神,第一次盡量照食譜來。小熱狗、洋蔥、紅蘿蔔,這些都沒問題,洗切好丟進電鍋即可,倒是青椒我有點意見。

 上週,也是根據同一本雜誌,我實驗了另外一款以咖哩粉跟蕃茄醬調味、號稱即使討厭蔬菜的小孩也會大口吃下去的炊飯,照食譜看,所有的材料居然都要先炒過再放進電鍋去悶煮,這其中還包括了青椒。我當時心生疑問,青椒耐煮嗎?在電鍋裡悶煮個半個多鐘頭後,還能維持清脆嗎?照片上看來是如此啦,我雖然懷疑,還是照做了。結果當然是,我對了。煮出來的這一鍋飯啊,香的不得了,味道很棒,但是賣相超慘,慘到我懶得拍照。青椒糊爛到變成不太美觀的黃泥色,洋蔥透明到感覺不到她的存在,只剩下紅蘿蔔跟蕃茄醬的紅,色彩真是單調啊。雖然後來當晚沒能跟我們一起共進晚餐的牡羊,隔天拿這個炊飯當午餐便當,試吃後直說好吃,但我心中已經決定,往後不煮這個炊飯啦。頂多,照配料炒一炒當一盤菜來下飯就好。炒好了再拿去煮炊飯,平白糟蹋了色香味的色,還把菜煮的糊爛,根本是多此一舉。

 扯遠了,話說回頭。因為有了上次的經驗,這回我抵死也不把青椒放進電鍋裡去煮。依照食譜,雞蛋得另外做成炒蛋,等飯煮好之後再放進去一起攪拌。既然一定得熱個鍋來炒蛋,我索性緊接著乾炒一下青椒絲,也等著飯煮好後跟炒蛋一起丟進去攪拌便是。這個決定果然正確,漂亮,也好吃多啦。唯一的缺點是,依照食譜用量我只切了半顆青椒,顯然太沒份量,和在三杯米煮成的飯裡頭,幾乎無影無蹤呢。下回大方點,放多一些吧。另外,不知道是不是因為切絲的關係,我家妹妹居然吃不出來這是她討厭的、脆脆的青椒,毫無意見的吃下肚去耶。神奇。是這樣比較吃不出味道來,還是因為有了她最愛的小熱狗,其他的就不計較了?

anyahouse 在Happiness Times 發表於 09:56:00 人氣 (943) | 回應 (0)


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