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Oct 10 2010
日式淺漬。辣醃小黃瓜
anyahouse 發表於 2010-10-28 22:43:00 | 美食日記配菜
 說到涼拌小菜,我第一個想到的就是涼拌小黃瓜。這是大小館子、麵店、路邊攤必備的小菜之一,我家姊妹倆近來超愛吃。這小菜看似簡單,各家調味作法稍有差異,吃來也各有千秋。我用心留意收集過不少款食譜,也做了不少次實驗,成果卻都很差強人意,問題都出在,不夠入味。

 記得最後一次實驗的,是阿基師的版本,強調可以快速入味。他說,重點是一開始不需要抹鹽去澀水,而是直接加糖抓拌,之後才加上一丁點鹽巴、白醋、蒜泥,抓到糖融化後滴幾滴麻油就完成,完全免「醃」免「泡」的,真的是超速成。But,實驗結果卻是「不評」,未獲好評。理由還是一樣,不夠入味。舉出「╳」牌的人是牡羊。平常不太挑食挺好餵的他,對於是否入味的判斷標準卻是挺嚴苛的。所以人氣大主廚的這個超簡便又快速的食譜,我試過一次就束諸高閣了。

 前陣子,在逛日本網友的針線部落格時,看到她做了一款部落格食譜作家 still 小姐的辣椒醃小黃瓜,看她形容的超美味、小朋友愛到整根拿來啃、她們家幾乎每週都要做,又看到原食譜比阿基師的還要簡單,這就引起我的興趣了,先存下食譜,準備實驗。前些天買到又大又漂亮的小黃瓜,挑了個月黑風高的夜裡,我動手做實驗了。為什麼要挑那種時段?聽起來蠻像是恐怖劇情的開端。不是啦,其實是因為這小黃瓜醃了之後要等隔天才能吃,要在冰箱裡放一天,所以得提前一天做。也因為提前做好,可以當作儲備糧食,還蠻方便的。

 日式醃料只有糖、鹽,沒有中式慣用的醋、麻油、蒜末等,提味用的辣不是靠辣椒,而是像牙膏那樣擠出來的辣椒醬。我當然沒打算去買那樣的東西回來用,家裡也沒有平日完全派不上用場的辣椒,所以使出慣用伎倆:以辣椒粉替代。依照食譜,我準備了五條小黃瓜,卻發現太長了,塞不進我的長型保鮮盒裡。猶豫了一下,我把小黃瓜全數攔腰切斷,分兩份放進正方形的樂扣保鮮盒,剛剛好四邊都填滿。這樣也好,分成兩盒,一次拿一盒出來吃,份量剛剛好。隔天就以其中一盒,搭配著另一款實驗菜色「免燉煮咖哩‧基本款」一起上桌了。



 成功!光看這色澤、亮度,就覺得可口。自己邊切邊試吃頭尾,覺得不錯吃,辣椒粉不但融化到看不見,吃進嘴裡也毫無感覺,連舌尖上都不留痕跡,很好,下次可以偷偷再多加一點。上桌開飯後,姊妹倆大喊:「好好吃喔!」妹妹甚至為了想多吃一點小黃瓜,還添飯吃了第二碗呢。雖然只是少少的幾口飯,對她來說,這可是超難得一見的好胃口。也可見涼拌小黃瓜對她的吸引力有多大。心想,很好很好,終於找到一款令人滿意的涼拌小黃瓜食譜了,製作起來簡單又快速,以後可以常常做來吃了。

 BUT!牡羊還是有意見,還是覺得,不是很入味。

 不服氣,隔兩天拿出已經醃了三天的第二盒來配晚餐,看是不是會更美味。因為怕姊妹倆有多少吃多少的,會把眼前所見的小黃瓜一口氣掃光光,所以預留了一些要給牡羊的份量。卻沒想到,我只是轉身進書房整理一下東西,回到餐桌時居然一盤小黃瓜已經幾乎見底了!我只勉強搶到幾小片。這兩位小姐太誇張了吧,居然愛吃到這種地步,愛吃到連老媽的份量也不留,甚至看到我動筷子,姊姊就開始哭了。

 喔,拜託,有這麼誇張嗎?為了小黃瓜,吃飯要哭到停不下來。哭,是因為她說很好吃、她很愛吃、很想吃、還要吃。哭,老媽覺得也是因為她被提醒沒留一些給媽咪,她自己也知道吃東西沒有定時定量、不可以喜歡的就一直無限量的吃、知道自己做錯了。所有的因素加起來,讓她又羞又惱的哭得一發不可收拾。好好的一頓飯吃成這樣,真是,金害呀。我們家這位水做的女人,夠我傷一輩子腦筋了。

 一盒涼拌小黃瓜被搶成這樣,有幸吃到完整一份的牡羊卻還是說,不夠入味。

 挖哩咧,超想罵人的。也忍不住懷疑,妹妹的機車性格,是來自牡羊的真傳。不管他了,反正只要小朋友喜歡吃,我就願意做,畢竟肯多吃點蔬菜是好事。至於老的,管他咧,下次最好是換他連一片也搶不到!

 基本上我覺得這款小黃瓜,比較類似日式的「淺漬」,也就是醃個一晚就能吃的清爽型泡菜,味道不會太重,或許跟牡羊期待的不一樣。可是外食吃到的涼拌小黃瓜,也未必都比這個更入味呀。哼,沒關係,下次我不照食譜這樣整條醃,切片或切塊醃,或許可以更入味!(聞到涼拌小黃瓜裡不該有的火藥味了嗎?)


後記:經過第二次實驗,我切片去醃,果然更加入味、更好吃,連牡羊都舉出「○」牌了。事實證明,這個食譜是很 OK 的。在那之後,我開始添加中式的調味料,醋跟香油,慢慢微調出我們家的味道,一家老小都滿意,很讚。

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