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Oct 10 2010
免燉煮咖哩‧基本款
煮婦 發表於 2010-10-04 20:19:53 |美食日記

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 每次進書店逛到日文雜誌區,我總是習慣性的會去掃瞄一下食譜雜誌,甚至有時候中毒深一點,會先在官方網站上來個「立ち読み」,看對眼、有興趣了,就直接打電話去紀伊國屋訂書。前陣子 Oranage Page 新出刊了一本專書「好評の『フライパン1つでできる』レシピを集めました」,頗吸引我。這是慶祝創刊 25 週年的系列專刊第一本(屬於MOOK類),把過去這幾年雜誌中受歡迎的專題,一個平底鍋就搞定,的一些精彩食譜集結出書。懶人我很喜歡這樣簡單方便又好吃的食譜,過去這幾年鮮少買她們家雜誌,買了也不怕跟手頭上的資料重複,價格又只要區區日幣350(兩三個月前匯率還沒創天價,紀伊國屋賣我台幣138),所以這本專刊對我來說,具有致命的吸引力,當然要訂一本帶回家。


 書剛到手的第一個晚上,稍稍翻閱一下就看上好幾款,並且立刻決定要拿其中一道咖哩來當隔天的晚餐。

 標榜做來簡單快速、立刻就能吃的這款咖哩,作法有點不太一樣。首先他的咖哩塊是另外先用熱水泡開來的。在肉片、紅蘿蔔、洋蔥炒熟炒透了之後,融化的咖哩醬汁到進去滾個幾分鐘,OK,上桌開飯囉。真的很快,如果熟悉流程作法、動作更俐落之後,會更快。


 我昔日常做的基本款,材料都切塊狀,還得前一晚先煮好,照日本人說的「一晩寝かせて」,讓整鍋咖哩在冰箱裡睡一晚,隔夜之後什麼都不用再加工,就會經由食材跟咖哩自己的化學變化,而會變得比現煮的好吃上好幾倍。有別於那種傳統經典款,另外這一類不需要花時間熬煮的咖哩,方便快速現做現吃,滋味也不錯。目前為止我實驗過好幾款,記憶所及的有:實驗成功後已經煮過無數次的咖哩麻婆豆腐、前不久才實驗的和風咖哩雞肉蓋飯,跟眼前的這一款。這是書上的某個單元,主題就是免燉煮咖哩,既然這一款叫做基本款,就表示後頭還有很多變化款。其中,有不少款吸引我的注意,往後將逐一研究實驗。反正我們一家子都愛吃咖哩,應該不會有人介意,也不會有人吃膩才是吧。

 只是,需要花時間熬煮的傳統版用的是肉塊(所以得經過燉煮才會軟爛入味),還有大塊的馬鈴薯,而快炒版的是用肉片(一炒就熟當然不用熬煮),也輪不到不適合快炒的馬鈴薯塊出場。這,對我家姊妹花來說,是有點美中不足的。肉塊基本上她們不愛,但少了馬鈴薯,可不滿意囉,就連牡羊有時也會有意見,會說想吃有大塊肉跟蔬菜的版本。所以三不五時的,還是得熬煮一下傳統版,好安撫一下一家老小的胃才行。


 吃完這一餐才想到,其實,台式的咖哩飯,那種各式館子、快炒店、甚或夜市攤子上常見的咖哩雞肉、咖哩牛的,就是用這種作法,完全沒燉煮,倒像是在炒菜那樣。差別只在於,台式的是用黃黃的咖哩粉。
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煮婦 在Happiness Times 發表於 20:19:53 人氣 (970) | 回應 (0)

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